海鲜饭、伊比利火腿、土豆饼……这些西班牙最出名的食物对你而言是否有些陌生？的确，西班牙菜在国内的普及度远远不及法国菜、意大利菜。但其实，它可是西餐的三大流派之一，而且，它的“做派”更亲民，食材容易获取也便于操作，追求新鲜的味道和有创意的搭配。
随意做，随意吃
我们不需要煞有其事地迎接一顿西餐的开始，因为我们今天要吃的是西班牙菜。完全可以身体舒展地坐在阳光里，一边晒着太阳，一边吃喝，间或跟朋友爆发出一声声大笑——与地中海阳光的热度相符，充满热烈与随性的味道。
西班牙菜的随意，从著名的Paella（海鲜饭）——一种非常经典的炒饭的起源可见一斑。这种在西班牙简直可以称为“国饭”的食物据说起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省，节约的渔民为了物尽其用，将卖剩的各类海产加上米和香料混煮了一锅“大锅饭”，结果意外地发现，这锅混煮大餐居然滋味异常鲜美，加上做法简单，很快就在西班牙各地流传开来。
而且，在不同的人手中，或者根据不同的时节，Paella所用的材料经常是不同的。鸡、鸭、鱼、虾、墨鱼、贝类……喜欢什么就加什么，没有一定的限制。正因为如此，主人的心思尽可发挥其中，比如知道哪位宾客的饮食偏好，可专门为TA加入某些食材讨TA开心。当一大锅子（没错，著名的Paella通常是连锅上桌。因为Paella的原义就是一种用生铁铸成的双耳平底锅）炒饭热气腾腾地摆在你的面前，食欲大开的你就大呼过瘾吧。
绽放吧，鲜艳浓烈的色彩
西班牙菜尤其适合用来在聚会的时候与朋友分享，除了它随意的特点，还因为它的热闹劲儿。一盘西班牙菜上桌，色彩搭配是可圈可点。
说回Paella这道特色炒饭，介于黄色和红色之间的米饭色泽明亮而诱人——这是因为加入了一种香料：藏红花。在橙黄透红的饭粒中又点缀着虾、扇贝、蛤、鱿鱼……色调热烈，配料丰富，一看就令人食指大动。
“西班牙菜就像20世纪西班牙建筑奇才高地（Antoni Gaudi）的作品，具有多重而鲜艳的色彩，充满了烹饪者强烈的个人风格”。言下之意，作为宴请的主人，你也可以大胆地玩一下撞色，让热闹的气氛来得更猛烈些。
美味不断的Tapas
在聚会的时间里，不失时机地来点小点心也是一个主人应尽的待客之道。那么西班牙菜里的Tapas无疑是非常新颖而贴心的选择。
Tapas通常分量很少，类似于酒会上那种可以一口吃下的Finger Food。它既可作餐前的开胃小菜，也可以是两餐之间的点心。
在西班牙，任何一家餐厅都可以提供数十甚至几百种之多，因为它种类繁多，而且使用的食材千变万化。这其中分为凉食和热食。凉食主要是面包加上火腿、鸡肉、海鲜之类的各种配料，淋上橄榄油，洒上洋葱末等；热食则多数是油炸的，譬如炸乌贼、炸鸡翅，还有烤制的虾、羊排、猪肉串等。
这种小食的选材没有一定之规，制作简便，而且吃起来也很方便，一口一个，不需要动用刀叉之类复杂的“工具”。
如果想要尝试更多口味，可以将食材做一些不同的搭配组合，比如小型的各色三明治，或者拿一根牙签串起不同食材，吃的人觉得有新意，做的人也不需要耗费太多时间和精力。
西班牙海鲜饭
原料：意大利米约300克、鱼汤700ml、青豆1小把、洋葱1/2切碎、鸡腿肉200～300克、藏红花几根、去皮西红柿1个、扇贝4个、新西兰青口4个、虾数只、小鱿鱼1只切碎、橄榄油30ml
做法：
① 小锅倒入鱼汤，把扇贝和青口、虾分别煮熟，捞出，汤备用；
② 平底锅倒橄榄油炒洋葱碎，大概5～8分钟，让洋葱完全变软成金黄色，加入意大利米，小火翻炒让米粒变成白；
③ 加入鸡腿，把鸡腿块炒出颜色后，倒入西红柿碎，小火熬煮，加入些鱼汤让西红柿碎变得粘稠，可以拿木铲捣烂；
④ 放入藏红花，熬煮米饭，把鱼汤一点点加入，不要一次倒入太多，加入青豆，煮大概10分钟左右，直到米饭变得粘稠，加一点点盐调味；
⑤ 放入烤箱220度烤10分钟左右，最后摆上煮好的虾、扇贝和青口。
（如果没有意大利米，也可以选择相对耐煮的米，有人用东北米的效果也不算差。）
做西班牙海鲜饭一定要有一锅好的鱼汤！
熬鱼汤虽然有点麻烦，但一次多熬一点出来，放在冰盒里冷冻成小块可以保存很久。熬制鱼汤最好选用小一点的海鱼，我会用海鲈鱼骨和安康鱼骨。这个最好去海鲜市场咨询一下卖鱼的师傅，问问他们是否有小的海鱼，或者鱼骨出售。鱼骨买回来洗净，和水的比例大概是2:3，水没过鱼骨一指为好，然后加入洋葱西芹和胡萝卜，这3样的比例大概在3:2:1。把鱼骨放入冷水锅，加入蔬菜，水开后转小火大概一个多小时就可以了。
菜谱
1．西班牙火腿
品质最好的西班牙火腿一定用黑蹄猪，而且是天然饲养，他们只吃橡果作为饲料，火腿会有橡果的味道。
你可以在卖进口食品的超市中找到西班牙火腿，咨询店员火腿的级别，买回家后，烤好法棍面包，放上一点红柿碎，铺上一片西班牙火腿，最后再淋一点点橄榄油，简单又美味，正宗的西班牙tapas！
2．水果酒
红酒1扎，里面泡上切成小块的苹果和橙子，肉桂棒，泡几个小时，当然时间越久味越浓。喝的时候倒出一杯，兑入一点点雪碧或苏打水。
朋友聚会的最佳饮料选择！
3．西班牙土豆饼
① 洋葱2个切丝（洋葱不用太大）
② 土豆4个去皮切片
③ 鸡蛋3～5个
④ 食用油1000～1500ml
做法：
① 把油倒在锅里，加入土豆片和洋葱丝，小火煮40～50分钟，注意不要粘锅，把土豆片和洋葱完全煮软捞出，放在盘中；
② 鸡蛋打散，慢慢拌入土豆洋葱里，盐调味；
③ 把混合物倒入平底不粘锅中，在火上慢慢把混合物煎定型，大概5～8分钟左右，放入烤箱烤3～5分钟，直到混合物内部凝固。可以用牙签扎一下，如果没有带出混合物，说明已经烤好了。
TIPS：混合物一定不能太稀，随时注意火候，保证饼的内部蛋液凝固，但表面又不能煎糊。
4．烤红椒
红椒4～5个
做法：
① 红椒表面刷油，烤箱180度把红椒烤软；
② 把红椒的皮剥掉，剥好皮的红椒放在小盒子里；
③ 倒入橄榄油，一点点盐。放入冰箱保存。
TIPS：吃的时候可以单独作为冷盘，或者餐前小吃，也可以配橄榄或腌小鱼搭配面包一级棒！
腌红椒时也可以尝试放入自己喜欢的香料及香草。