优美的白色纹理有节律地分布在明艳的橙红色鱼肉上，使柔韧细腻的肉质更加肥美多汁……口感美妙的三文鱼，已逐渐从高档餐厅走上家庭餐桌，带来美味，也带来营养和健康。
最有益健康的海洋鱼脂
我们在三文鱼鱼肉中看到的美丽的白色纹理，就是它的脂肪。正是这美丽的脂肪，令三文鱼肉质肥美，更使它成为世界上最有益健康的鱼类之一——它的脂肪是对人体健康非常有益的omega-3不饱和脂肪酸。三文鱼是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，在挪威冰冷海水中从容不迫缓慢生长的三文鱼，不饱和脂肪酸含量更高，每百克挪威三文鱼约含omega-3不饱和脂肪酸2.7克。
“海产品是唯一一种含有大量DHA和 EPA这两种 Omega-3不饱和脂肪酸的食品，特别是在油脂鱼类中，比如三文鱼。植物油含有其他Omega-3不饱和脂肪酸，但效用不如DHA和 EPA这两种 Omega-3不饱和脂肪酸。并且，三文鱼中Omega-3与Omega-6两种脂肪酸比例非常均衡。”挪威Nofima海产研究院Rune Larsen博士告诉我们。（本刊2006年7月创刊号P136对omega-3、omega-6做过详细介绍。）
除了优质的不饱和脂肪酸，三文鱼中还富含高质量蛋白和各种重要氨基酸以及各种必备维生素（A、B1、B2、B3、B12、D、E），并且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。所以，食用新鲜的三文鱼比单纯补充鱼油或其他营养替代品更有益健康。
全家人的“保健品”
三文鱼是一种“口味随和”的鱼类，全球100多个国家的餐桌上都有三文鱼的踪迹，而它总是非常容易就融入当地人的餐桌，变幻出适合不同口味的烹饪方法。同时，它对于许多人的健康都有益处。
对于老年人，食用三文鱼能帮助降低血压、维护心脑健康——三文鱼中的omega-3可以帮助降血压、提高心脏机能，并减少血管中脂肪的堆积，降低心脑血管疾病发病的风险，抑制、缓解动脉硬化的发展。
对于孩子，食用三文鱼有利于大脑和眼部发育——三文鱼当中的Omega-3不饱和脂肪酸DHA是对大脑发育起重要作用的物质，尤其是在妊娠期的最后3个月以及婴儿出生后的两年内摄入DHA是极为必要的。摄入三文鱼能够帮助母亲在妊娠或哺乳时不流失自己身体所必需的omega-3储量，为胎儿提供营养、降低早产的风险。
DHA对于改善认知功能紊乱增进精神疾病的健康也很有益处，对有情绪抑郁、老年痴呆症、阅读障碍、多动症、精神分裂症的情况都有帮助，还可以减轻母亲产后抑郁的症状。如果家中有人患有风湿关节炎、肠炎等炎症，或者有皮肤过敏症状，食用三文鱼可以帮助调节人们的免疫系统，减轻疼痛，对炎症有一定抑制功效。
所以，不管是孕妇、老人、孩子，还是遇上了情绪抑郁或者身体发炎，在饮食结构中加点三文鱼吧。
吃出美丽的可能性
“每周吃两次鱼可以使女士看起来更年轻、长寿。”哈佛公共健康学院、德国人类营养研究学院的研究这样告诉我们。最新的皮肤临床实验研究表明，食用三文鱼能改善外在容貌，对于肤质，头发与指甲，牙齿与口腔健康，以及肥胖、超重与体重管理都有作用。
“三文鱼能够促进肌肤健康主要是因为其高营养。”北京大学第一医院皮肤科专家吴艳博士解释。比如说，三文鱼中的虾青素是自然界最强的抗氧化剂，可以抗击自由基，帮助抗老化；必要的脂肪酸可帮助搭建健康细胞膜；乙酰胆碱（DMAE）有助生成好肤色、减少皱纹；优质蛋白可以帮助提高肌肤柔软、光泽度；其中富含的Omega-3可以有效保持肌肤的滋润度、预防湿疹、减轻牛皮癣症状及其他皮肤过敏现象。
Omega-3还能提高脂类代谢、增强人体活力，它增加了血管壁的弹性，促进血液循环。因此，肥美的三文鱼其实也是一种“减肥食品”，让我们享受美味之时，吃出健康，也吃出长久的年轻体态。
三文鱼：我来自挪威冰冷清澈的海水
三文鱼，学名大西洋鲑鱼。挪威是全球最大的大西洋三文鱼生产国。中国90%以上的大西洋三文鱼来自挪威。目前中国销售的冰鲜挪威三文鱼从捕捞到市场上只需3天时间。
挪威有长达21,347公里的海岸线，是世界上最干净的水域之一，处于大西洋洋流影响下的狭长、深入内陆的峡湾深度可达300～400米，非常适合三文鱼的养殖。随着现代科技发展，拥有6000年历史的挪威渔业从捕捞转变为专业养殖为主。
在挪威，三文鱼养殖有着非常严格的质量标准：它们食用的饲料完全是由海藻等自然产品制成；饲料投放采用摄像头严格监控；预防寄生虫的方法不是对鱼使用抗生素（这样对人体不好），而是给每条鱼打疫苗；每批鱼养育成熟后，需要对其生长地区的水质、环境进行严格监测和休养，使海水保持可持续循环……海上的人们已经学会了用崇敬和珍爱的心接受大海的恩赐，并给予它们虔诚的呵护。
三文鱼的选购、储藏与烹调
■ 在哪里可以购买？
在沃尔玛、家乐福、大润发、华联、麦德龙等大型超市都可以买到挪威三文鱼，可通过挪威海产局的LOGO来辨识。每条挪威三文鱼都有“护照”，可以跟踪鱼的任何特定信息，比如来自哪个渔场、健康状况等，这是健康、安全饮食的重要保证。
■ 怎样判断新鲜度？
海产必须新鲜，才会味美可口。新鲜的挪威三文鱼鱼肉色泽鲜明，呈橙红色，脂肪分布俨如大理石；肉质坚挺、富有弹性，不含血迹或瘀痕；鱼皮光滑不浑浊；鱼眼剔透，腮呈鲜红色。
■ 如何贮藏及解冻？
新鲜三文鱼应贮存于0～4℃。急冻三文鱼可放在-18℃的冰格内。冷冻的三文鱼在烹煮前，可放置在冷藏箱内慢慢解冻，切勿以热水解冻。
■ 如何烹煮？
人工养殖的挪威三文鱼经过严格卫生检疫，没有寄生虫，可以生食。野生三文鱼肉质更肥美多汁，不饱和脂肪酸更多，但是必须经过冰冻才能生食，虽然这样会对口感略有影响。
如果用于烹煮，三文鱼最宜煮至八九成熟。至外部熟透，而内部保持橙红色时，口感最为鲜嫩。可把筷子插入鱼肉内，查看肉的生熟程度。
－鱼柳：用来做刺身、寿司非常美味，也很适合制作煎、炒菜式。
－鱼排：煎、烤、蒸、煮、焗都很好，用平锅煎最佳。
－鱼皮：酥炸鱼皮常受孩子们的欢迎，也可用于煲汤。
－鱼头：熬汤佳品，用来清蒸、红烧或油炸也不错。
－鱼尾：火锅、熬汤、清蒸皆宜。
－鱼骨、鱼鳍：用来熬汤， 汤底更鲜美。
■ 烹制方法影响omega-3的吸收吗？
不同烹饪方法对omega-3的影响不大，但是过度油炸会增加热量。