台北曾经是比今日要冷许多的地方，根据清朝的文献记载，台北盆地在冬日大寒时会下薄雪，大地也会冻出冰裂纹，但那样的景象我从未见过。从我有记忆以来，台北早就不下雪了，但过往的冬天却比现在寒冷许多。记得童年冬日上小学时，都得戴帽穿手套，走在路上每呼出的一口气都会结成白雾，清晨的街道，常常见到巨大的白网冷空气像浮云般飘荡。
在那样的冬日，每一年家中都会有个特殊的日子，是爸爸邀请一起跟他到台湾的家乡亲友，几十个人在过年前找一天团聚，因为人多，每次都是起个暖炉吃火锅喝白酒，谈谈家乡旧事。那时，还十分年幼的我，总不懂有的大人为什么会说说话后就涕泗纵横，但之后却又立即大块吃肉大口喝酒，这些人总是红着眼眶，也不知是酒还是泪水的原因。
每年一期一会的冬日暖炉会，成了爸爸壮年时重大的生命事件，记得我上小学五年级时，有一回爸爸带我到住家附近的小山坡上，指着一头黑色的山羊，说他已经订了这头羊，那只山羊的身影一直记在我的脑海里。那一年深冬，家中来了几十个叔叔伯伯婶婶阿姨，家里开了好几锅，还请了人在厨房中专门切羊肉，那一天大人吃涮羊肉吃得不亦乐乎，但记得那只山羊的我，却一口也没吃。
一直不太明白爸爸为什么年年要办暖炉会，也因为小，没注意到参加的亲友们从我上了中学后就慢慢在减少。刚开始减少的人很少，每三、五年会听到“老王走了”、“老张走了”之类的话，但等爸爸60岁之后，爸爸的长辈突然大幅减少，三伯不在了，五叔不在了，老陈也不在了……从几十个人参加的暖炉会，慢慢变成二十几人，又变成十几人，暖炉会吃的火锅，也从涮涮全羊锅到比较简单的酸菜白肉锅。爸爸七十几岁后体力变差，暖炉会也改成吃更简单的家庭火锅，从前这些大口喝高粱烧酒的汉子都改成喝小酒，也不再见到有人一边谈家乡事一边掉眼泪的。亲友中有人回了大陆老家居住，两岸跑来跑去的人都成了家乡新闻旧事的报马仔。
我在30多岁后，逐渐关心起爸爸暖炉会人丁凋零这回事了，会每年带好吃的自制香肠的老夏去了，我爱吃的香肠滋味从此消逝；爱说笑话的四叔走了，聚会时似乎笑声也减少了一些。每一年暖炉会的人越来越少，也有住在南部的爸爸老友身体不好，没办法在冬天北上，还有人住进了老人赡养中心。
爸爸80岁后，暖炉会只剩下七、八人，然后年年减少，前年走一人，去年又走了一人，今年又走了一人，聚会时只剩下了5人。但这些老人，一生和老友年年至少相聚一次，却越老越像年轻人，聚在一起玩家乡纸牌的他们，竟然可以玩到半夜三、四点，第二天早上9点起来吃完早餐又继续玩。我虽然十分担心他们，希望他们保重身体，却又不忍强力阻止这些都已经80多岁的老人们做他们青春时期曾疯狂做过的事。
爸爸的暖炉会，教给我许多生命的道理，关于时间的流逝，人情的可贵，岁月的无奈，友情的长存。在寒冷的日子里，爸爸用火炉持续点燃着他对家乡和亲友的爱。
也许是受爸爸暖炉会的影响，我在伦敦旅居时，也会在家中办暖炉会，伦敦的冬日偶尔会下雪，下雪时节最常在1月下旬，我也多选那个时候在家里准备火锅。在伦敦吃火锅是很奢侈的事，因为唐人街的中餐馆根本不敢卖火锅，深怕外国人不小心烫伤了舌头或喉咙，会要求重金赔偿。
我准备的火锅，都用伦敦买得到的长条白萝卜熬汤底，冬日萝卜很甜，熬出的清汤，先来涮鱼片，用的是英国人炸鱼用的各种鲽鱼片、比目鱼片，好吃得很。吃完了鱼片后，再下自制的虾丸（买虾回来，剥虾、捶虾泥）。之后再下薄切沙朗牛肉片，等吃了七、八分饱后，再下荷兰进口的菠菜和大白菜。最后用高汤底下一只切成八大件的螃蟹加白饭来熬螃蟹滚粥。
我的冬日暖炉火锅会，深受中国台湾来的、中国大陆来的、西班牙来的、法国来的友人欢迎。当然我的火锅是没火的，用的是电磁炉；但同样的暖炉会，请英国人或美国人就没那么宾主尽欢。后来我才发现，原因有二：一是英美人根本没有吃火锅的习惯，但法国人却告诉我他们有种国民冬日家庭菜叫Pot-Au-Feu，正是用芜菁、胡萝卜、大葱、牛肩肉、牛骨髓慢炖的热锅菜。而类似的做法，在西班牙就成了Cocido，马德里还有家百年老店叫La Bola，就专门卖这种热汤滚滚的陶锅，怪不得我请法国人及西班牙人吃火锅，他们都不会烫到舌头。
另一种因素可能和英美人不习惯共食有关：吃中国菜可以用公筷分食，吃火锅用公匙却不方便，实在会让英美人吃得太辛苦，但法国、西班牙人却不怕共食。
波豆福
这是一道法国人心目中最能代表家庭滋味的常民料理。Pot-Au-Feu源自法国美食之都里昂，逐渐传至全法国。在每个地方都有自己独特的配方与食材，基本上的做法是：
1、选上好的瘦的牛肩肉、牛筋、牛肋骨肉、牛骨髓，处理成炖煮块状；
2、加上切成大块的西洋芹、蒜苗、高丽菜、红萝卜、白萝卜、芹菜头、马铃薯一起用中火煮，40分钟后将蔬菜捞出；
3、再继续以小火慢炖4小时，将蔬菜加入再煮10分钟，就可以和法国面包一起享用了。
在伦敦居住5年，不知是否因为暖炉会的因素，我交到的好朋友，竟然大多是一起吃过火锅的西班牙友人瑞美、安东尼、荷西、苏菲亚，以及法国友人伊莎贝、安德烈、米榭儿、提里埃，难道因为敢一起共食火锅而吃过彼此的口水吗？原来是因为寒冷冬日围聚在一起吃火锅，容易培养出亲人般的温情。
回台湾后，我曾在千禧年去马德里找瑞美，和她一起去百年老店吃西班牙火锅，她还约了几个朋友一起前往。
虽然是陌生人，但大家一坐下来大块吃肉大口喝汤，再加上西班牙里欧哈红酒的助兴，才吃了2小时火锅的我们彷佛就成了认识20年的老友般热络。之后还勾肩搭背在太阳门附近的小巷中遛跶，找深夜的小店喝热巧克力。
我也去米榭儿位于法国中部奥万尼地区的老家，她妈妈用乡间的食材做了农人冬日最常吃的波豆福Pot-Au-Feu暖炉配乡村面包和乡村奶酪。米榭儿的妈妈让我想到了逝世已久的外婆，她们都是擅用一双巧手，把最常见的食材变成家庭美味的人。
我这一生吃过的盛宴无数，但只有暖炉会似乎最容易打动我的心灵，让我强烈地感觉到人与人共食的亲密与温暖。从父亲一期一会的暖炉到与我一起分享过暖炉的外国友人，这些暖炉会的记忆，从一期一会的记忆，转化成维系一生一世的情感友谊，寒冷的冬日，不管下雪或不下雪，暖炉点燃了温暖了我们的心炉。
伦敦涮涮锅
1、萝卜切成块状，用清水煮至7分熟；
2、先烫切成片状的鲽鱼或比目鱼，沾酱吃（酱油、葱、麻油、韭菜花、芝麻酱）；
3、吃完鱼片后再烫薄牛肉片；
4、之后烫菠菜、大白菜；5.再将最后的高汤，放下一只切成块状的螃蟹、一碗白饭煮成螃蟹粥。
韩良露
热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛，代表作有《狗日子，猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国，近年来定居台北，演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。