记忆中的夏天，餐桌上常常泛着绿光。最早的记忆，是上小学前的那几年，家里住的是平房，有很大的前院和后园，前院种花，后园种菜。园里有攀爬的丝瓜藤架，每到盛夏，挂满了一串串的丝瓜，还种有冬瓜，也在夏日长出好些半个小人高的冬瓜。此外园中还有四季豆、地瓜叶、空心菜、青瓜、葫瓜。
夏天宜食清热去火的食物，但小孩子哪懂这个道理，长辈也不会把饮食宜忌挂在口头上说，饮食的智慧是日常生活中自自然然发生的事。在简单过日子中，按照季节时令吃土生土长的食物，就成了现代人当成哲学的乐活之道。
有一段时间，外婆和我们住在一起，晚餐常常是外婆打理，长大后才明白，她常准备的夏日晚饭都是民间流传了不知多久的家常菜，几乎每个家庭都会做会吃的东西。
由于夏日燠热，晚饭常常在院子里吃，吃的东西有哪些呢？经常浮上心头的就是丝瓜面线，刚摘下来的丝瓜，剥皮切成长条状，加些青葱一起爆炒，煮成自然稠的丝瓜汤，再加进煮好的面线，就是一顿既清爽又解热消暑气的晚饭。
还有冬瓜虾籽汤泡饭，先爆炒虾籽再煨冬瓜，煮成汤浇在白饭上，是又清甜又爽口的小食。用炒过的四季豆去蒸饭，也是外婆常做的菜饭，再配上一碗空心菜汤，有菜有豆，是很简单的食物。
外婆对四季饮食有一套想法，就是冬令进补，夏季则要吃清淡，才可常保平安。冬天常做大鱼大肉的外婆，夏天出手却如僧人，吃的东西向来以素菜居多。但小时候却也没听她说过夏日吃素有什么好处，外婆只像凭本能地就知道该如何进食，长大后看四季节气养生书，才看到夏季宜多食瓜。回想当年外婆的夏日绿桌上的确不断出现各种夏瓜，凉拌青瓜、青瓜排骨汤、虾米炒葫瓜，煨葫瓜、姜丝煎冬瓜、冬瓜封、冬瓜蛤蜊汤、苦瓜汤、凉拌苦瓜、苦瓜卤，一桌都是绿瓜。
台湾民间有食夏日菜汤之传统，街头小摊直到今日卖卤肉饭、干面的，都有配各种菜汤的习惯。夏日菜汤很好做，以绿色蔬菜加姜丝煮成汤再加三滴麻油提味。但并非所有的绿色蔬菜都适宜做菜汤，选的都是深绿色，煮起来不会有涩味，像空心菜、地瓜叶、蕹菜、苋菜，比较适合做成夏日菜汤。一碗夏日菜汤，表现自然的绿意盎然，也让人体生机焕发。
来自江浙地区的父亲，夏天爱用荷叶蒸排骨、蒸鸡，也爱用莲子煮清汤，冬天总吃大白菜的他，夏天最常吃的是青江菜。青江菜最常拿来做菜饭，想到爸爸夏天的晚饭，浮上记忆的就是青江菜饭配雪菜百页。青江菜也可用来做素饺，不蘸酱油，只蘸白醋吃更清爽。
爸爸爱喝绿豆汤，绿豆不宜多，也不宜煮稠，要煮得清清淡淡的，加上百合一起煮更好。爸爸喜欢用冰块加水隔碗自然冷却，说比放冰箱中冷出来的风味更好，果然这么一碗自然凉的绿豆汤在夏日晚上喝来一生难忘。
夏日容易口干体燥，家里常买各种青草来煮青草茶，有配好的复方药草，也有单一的药草，大约都有肺英草、仙草、薄荷、左手香等等可清热解毒的青草。
夏日喝青草凉茶，并非东方人的专利，西洋人也有夏日喝凉茶的习惯。像南欧人夏日喝的各种薄荷茶，也是为了驱热解毒，还有可口的柠檬汁，让我熬过了西班牙南部的毒阳。
南欧人的夏日餐桌也充满绿意，意大利人吃大量的薄荷、绿橄榄、绿笋瓜、芝麻菜，这些食材可混合起司做成色拉吃，也可放在面皮上烤成比萨吃。
西班牙人夏日喜喝冷汤。除红色的番茄冷汤外（里面加了很多青椒），还有绿色的青瓜冷汤，两者作用不一，红色冷汤可补充精力，绿色冷汤则用来散热去心火。西班牙受过阿拉伯文化的影响，对身体也有东方式的思索。
有一年夏天去希腊的克里特岛，才发现当地人夏天吃东西的方式，和我小时候的经验竟然有不少相似之处。例如克里特人也吃苋菜，也煮得烂烂稠稠的，只是外婆加麻油，当地人加橄榄油。
法国普罗旺斯夏天的餐桌也是绿光闪烁。绿色的笋瓜拌色拉、各种绿色的野菜色拉，还有各种夏天茂盛生长的绿色香草，如迷迭香、鼠尾草、罗勒、甜薄荷、百里香等等。
如今我在台北家中的大阳台上，也有一个香草花园，种了二十几种香草，每到黄昏为香草浇水时，香草都会回报清芳的香味。有时我会向这些香草借一些身家，摘一把罗勒，晚上和西红柿一起拌成色拉吃；摘一把迷迭香来烤猪排；摘百里香来做肉丸；摘甜薄荷来泡茶。还好这些香草生命力强，就算借他们的身家，过了一周也都看不出损失来，自然界帮我还了本。
食谱：南欧夏日色拉
买超市的或自家阳台上种的各式香草，如薄荷、芝麻菜、罗勒，再加上绿笋瓜、西红柿，拌上橄榄与希腊式起司，加橄榄油、红酒醋即成清爽的南欧夏日色拉。
韩良露
热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛，代表作有《狗日子，猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国，近年来定居台北，演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。