意大利面最能考验你的想象力。若干根或几百粒干面条儿，煮熟了是炒还是搁烤箱里烤，拌奶油酱汁还是番茄肉酱？其间的排列组合多不胜数，每个灵机一动的搭配都能产生绝妙的美味结果。
何况，意大利面有长条、蝴蝶、螺丝等形状，米黄、深绿、橘红等颜色，装在透明的玻璃密封罐里，不仅是厨房里贴切的装饰品，还像小时候玩过家家的道具，看到俏皮的它们，心头立刻滚开了锅，升腾起煮熟它们的冲动。
西式挂面并不遥远
意粉让我想起曾采访过的一位在胡同里做宫廷私家菜的老先生。他祖上侍奉过宫里的御膳，自家饭食也不马虎，就连一碗炸酱面也做得非同凡响。
肉丁要切成3堆：瘦肉丁，肥瘦肉丁，肥肉丁。炸酱的时候，先下肥肉丁，慢火炸出油，依次再下肥瘦肉丁和瘦肉丁，这样炸出的肉酱，肥肉不腻，瘦肉不柴。
老爷子说：“这可不是一碗糟面条。文革期间我因为家庭背景不好下岗，工资停发，一大家子全靠夫人的工资。桌子上最多的就是炸酱面。多好啊，有荤有素，能保证孩子长身体的热量和营养。我见天儿炸酱，看着肉和酱在锅里咕嘟，心里寻思，日子就这么熬呗，总有熬好的时候。这一想，就不着急了。日子就是一碗面条，肉酱、菜码都得精心做。”
他告诉我，厨房里别的可以没有，挂面一定得常备。老爷子的话没错，在我加班半夜回到家，感冒没有食欲，家中没了存粮，赴宴之后，或者懒得不愿做任何事时，就想下碗挂面。一碗挂面倒是常常替我解围。
意大利面算是西式挂面吧？很干燥，能存放2、3年，在制作工艺上也像中国挂面一样有加鸡蛋、加蔬菜汁的。
妈妈总唠叨我有花花公子的心肠，要同时占着几样东西：“你为什么不能吃完细面条，再买螺丝粉呢？一下子买4、5种意大利面，难道可以一张嘴吃两种饭？”
可是，如果我想做雪菜肉丝面，“天使发”是最合适的，它极细，口感接近龙须面；如果想吃疙瘩汤，要“小蝴蝶粉”或“小贝壳粉”；红酒牛肉拌面，当然就该宽面条出场。
我不愿意一段时间里一直吃雪菜肉丝面。为什么一包面吃完才去尝试另一种滋味？为什么要让一包面带给味觉一段枯燥期呢？
浪漫的意大利人发明了几百种意大利面，希望生活也有风情万种的姿态。愿不愿发挥想象力，把干面条儿做得花样百出，所谓生活的差异，就在于此吧。
好意面随心所欲
烹调意粉的乐趣多多，我把它分为简易版、升级版、奢华版。海螺粉、螺丝粉、贝壳粉和豌豆、甜玉米一同煮熟，拌上三文鱼、沙丁鱼罐头，洒几粒黑橄榄，是清淡的意粉沙拉。
长面条或宽面条煮熟后，面条上方堆一小撮蒜末、香葱末、盐、辣椒面，倒好醋、酱油，浇一勺热油拌匀，就是西安的油泼面。它们简单，从准备材料到端上桌，前后只需半个小时，是偷懒的做法。
时间充裕一些，就做升级版意粉。面条煮熟后用橄榄油拌好，煮面的时候切好青椒、番茄、洋葱等配菜，腊肠片、配菜、宽面加番茄酱翻炒，是腊味茄汁面。
生的锥管面和喜欢吃的蔬菜，比如蘑菇，一并放在烤盘里，倒入整罐奶油酱汁，塞进烤箱烤1小时，这种经过烤的奶油味和通常的很不一样。要么，事先熬好各种风味的肉酱，吃的时候舀一勺出来，添上滚滚的热面汤，盛入面条，好像南方街头的粉。
心情愉悦，是做奢华版意面的时候。剔下兔子肉，切成丁，用白葡萄酒、意大利香草碎、月桂叶，加大蒜、洋葱、蘑菇一起炖2小时。兔肉炖好，一部电影刚好看完，冒着浓香的兔肉加在煮熟的宽面条上，一盘面，一杯刚才没有用完的白葡萄酒，节假日被意面缠一天，挺好。
做出中国味道
意大利面包装袋上注明了煮面所需的时间，按照袋上的时间煮，你会发现面条几乎没熟。那是根据西方人的口味制定出来的，我们还是喜欢吃十分熟的面条。煮意大利面和中国挂面不太一样。
锅里的水烧开后，加盐，面下锅。如果是面条，握住一把面在锅子上方松手，使面条竖直散开在锅里。不必用筷子把散在锅沿上的面条搅进水里，煮一段时间后它们自行全部淹浸水里。在面锅里加少许植物油，不断用筷子搅面，以防粘连，并让大火保持水一直是滚开的。
注意，不要在煮面的过程中加水，这样会影响面的筋道。面条煮熟后，用专门的捞面勺将面捞起来，这种勺能最大程度沥干面条的水分。如果夏天吃凉面，或者暂时不用，不要把意大利面倒入凉水中过凉，而应该拌上橄榄油，让它自然冷却。
在讲究创意的今天，意大利面和西式酱汁的搭配也在变化。就像葡萄酒可以和红烧牛肉、清蒸石斑鱼的搭配，意大利面也可以用中国特点来烹调。
意大利面最大的特点是煮熟后不会粘成一团，所以非常适合做炒面，比如孜然炒面、腊肉青椒炒面、辣味鲜虾面，起锅时加几勺番茄酱汁调味做成中式凉面，也很不错呢！
简易版之柠檬宽面条
原料：宽面条，柠檬汁，少量柠檬皮碎，芦笋，橄榄油，奶酪，新鲜的胡椒碎，虾仁，盐
做法：
1、煮熟面条，捞出沥干水分，盛入一个较大的碗里，待面条微凉。
2、煮面条的时候，榨出柠檬汁，用奶酪擦子擦出奶酪丝和少许柠檬皮，芦笋切成段，烫熟虾仁。
3、在柠檬汁、柠檬皮碎中加入橄榄油，再拌上奶酪丝。用盐、胡椒调味，如果觉得不够酸，可以再加柠檬汁。
4、将酱汁倒在面条上，与虾仁、芦笋一同仔细拌匀，让每一根面条都沾上酱汁。
心得：
1、奶酪可以让柠檬汁带上奶制品的醇厚、顺滑，当它遇到热乎乎的面条，会融化。
2、柠檬皮往往被我们忽略，实际上它非常清香，特别提味，能给菜肴带来一种在阳光里向上飞升的感觉。
如何挑选地道的意大利面
意大利面统称Pasta，除了造型各异，还包括意式饺子、馄饨、面疙瘩。像葡萄酒一样，意大利政府对于Pasta的制作标准有严格的法律法规，其中两点最重要：
1、必须用百分之百的杜兰（Durme）面粉制作。这种面粉保证了Pasta的营养、咬劲和韧度；
2、不可添加色素和防腐剂，彩色意大利面里加的是蔬菜汁和墨鱼汁。国内超市里能买到的意大利面多数是进口的，只要符合上面两个条件，不是意大利出品的Pasta也会很地道。