全球化的大豆热
如今，一股“大豆热”正从东方延伸向西方，美国人还把每年的8月15日定为豆腐节。美国《经济展望》杂志预言：“未来10年中，最成功而且最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国豆腐。”美国烹饪学院负责人说：“中国豆腐将比汉堡包流行的更广泛，它有可能取代牛奶的地位。”
据说，当初邓小平在巴黎留学的时候还曾开过一个“中华豆腐店”，具有东方风味的豆腐，很快征服了讲究饮食的法国人，豆腐店闻名巴黎。经过留学生们的努力经营，豆腐的品种不断增加，由单一的豆腐扩大到豆浆、豆腐脑、豆干、冻豆腐、臭豆腐等多种。留法学生回国后，由旅法华侨接办了豆腐店，并发展成欧洲闻名的东方食品企业。
想到这里就有点不甘心—在欧美的中产阶级发现豆类食品魅力的时候，我们却还在起劲地吃麦当劳。其实，我们也该用麦当劳的方式开个豆制品快餐店，让匆忙的路人停下脚步，吃碗凉粉，嚼几块炸豆腐，佐以拌豆芽，走时再捎上一包茴香豆—肯定比麦当劳健康，而且味道也不赖，各有风味。
肉类的替代品
大豆为何有如此大的魅力，以至于可以迅速风靡全球？为什么那些素食主义者都不约而同地选择吃很多各种各样的豆制品？不要忘了，它有一个美名，曰“素食中的肉类”。
我们常常误认为只有肉类、鱼类和鸡蛋中才会含有蛋白质，其实，蛋白质同样会出现在其他食物中，如谷物，奶制品，水果，蔬菜，等等。但含量各不相同。在所有的农作物中，大豆的蛋白质含量最高。而在各种豆制品当中，蛋白质含量最高的，首当其冲是一种马来特产“天贝”，它的蛋白质含量(每100克含20.7克)超过肉类、鱼和鸡蛋（每100克含15~20克），接下来是豆腐和味噌（14%）。在这个排行榜的最后，是豆奶，3.6%的蛋白质含量其实也和牛奶相当。
从质量上来说，并不是所有的蛋白质都是有用的。在鸡蛋中的蛋白质是最有效用的，因为它含有9种基本氨基酸和100%的可消化率。大豆蛋白呢？它含有8种基本氨基酸，75%的消化率—和肉类、鱼类旗鼓相当。
在营养学上，它同时具有更多优势。它的纤维和矿物质含量高，包括了钙、镁、铁、磷、钾。同时，它具有低卡路里。豆腐中的多余脂肪含量只有肉类的1/5，并且不含胆固醇，而镁和钙的含量分别是肉类的4倍和300倍！而且，每100克豆制品中只含有114卡路里的热量！对于注意饮食和在意身材的人们来说，大豆都是一个意外的收获。
一种新的食疗
大豆同时也具有多重药用功效。
一碗豆汤—“四物汤”
孙中山认为近代中国什么都落后，唯有饮食可以拿得出手。孙先生认为“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”于是，他把用豆腐、豆芽、金针、木耳做的汤称为“四物汤”，列为素食佳品，与中药补血养血的人参、白芍、当归、川芎的“四物汤”相媲美。
豆腐与豆芽，不仅含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，而且易被人体吸收。豆芽含有丰富的纤维素和维生素C，对便秘的人有着良好的通便作用。豆腐和豆芽中的铁质有助改善缺铁性贫血。配上富含维生素A的金针和丰富蛋白质的木耳，“四物汤”对于高血压、动脉硬化、痔疮、产后虚弱患者，是调理佳品。
一碗豆饭—黄豆糙米饭
黄豆糙米饭中的黄豆、糙米比例为1：4。在煮前宜先将黄豆浸泡一个晚上。整天浸泡时为了防止黄豆发酵、腐坏，最好将浸泡的黄豆放在冰箱里，煮前再拿出来。
黄豆是豆类中蛋白质含量最高的，氨基酸的分配非常理想，纤维素也很丰富，所以多吃黄豆糙米饭有利排泄、防止便秘，此外黄豆饭中含有的胆黄素可促使胆汁分泌，能有效地治疗腰酸背痛，对糖尿病患者而言，也有降低血糖的功能。
一壶豆茶—江南熏豆茶
江南熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其他配料。先将细茶放入茶杯，用95℃开水冲泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶杯，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在杯内随着茶汤翻浮飘荡，渐渐沉于杯底，便可品饮。
熏豆的烘制是在每年农历秋分过后，寒露前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，晾干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般经5个小时左右熏烘，青豆水分蒸发微硬，即成“熏豆”。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。
“熏豆茶”，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体，饮了提神、开胃，还能补充体能。
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把大豆先浸泡一夜，早上起来，只需往机器中加入大豆和清水，接通电源，15分钟后就能做出够三、四人喝的新鲜热豆浆，非常方便。