在速度、效率的高压之下，很多人都体会过饿着肚子开会、加班。如果白领如你，也能像小朋友一样“饿了就吃”，那简直让人艳羡不已。但你觉得饿的时候，真的是饿了？你真的应该全盘满足你的饥饿感？
食物平衡是我们一切平衡的基础。所以，搞好与饥饿的关系，是我们身心舒适的前提。但这并不容易，因为饥饿有多重面孔，除了人人熟知的生理饥饿，还有感官饥饿、情感饥饿。生理饥饿不难应对，当它来临时，满足它就行了。可如果来临的是“伪饥饿”——感官饥饿和情感饥饿，就不能简单满足了事，那会导致过食、营养过剩、超重等等，最终破坏食物平衡。
生理饥饿：吃的需要
吃是一种基本的生命需求。当生理饥饿来临时，身体器官就知道该“加油”了。生理饥饿有什么表现呢？
“只要肚子一饿，我就注意力涣散，脑子一片空白。而且浑身没劲，肚子咕噜咕噜地叫。”在网站工作的许晴说。除了肚子发出讨厌的声音之外，还有种种生理表现：有的人“肚子疼”，疼得胃痉挛；有的人觉得身体发冷，口气不清新；还有的人会恶心、眩晕。
除了以上种种生理反应外，还有些连带的心理波动。当生理饥饿来袭时，有些人会烦躁、易怒，因为一点点小事，就无端发火。
这些症状背后有着复杂的机制，至今生物学家还不能给出全面的解释。研究肥胖症及超重问题的专家安娜-玛丽·戴利克斯等人认为：“饥饿感的产生可能有如下原因：氨基酸储备减少、肝的新陈代谢出现异常、脂肪组织发出信号，而最大的可能性是血糖下降7%。”
感官饥饿：吃的欲望
如果我们只有器官，当饥饿感来临，吃到饱就行了。可我们还有五感，还有思想，问题就复杂了。
在中国，烹饪是一种艺术，饥饿和胃口密不可分。《现代汉语词典》把胃口定义为“食欲”，也就是进食的欲望，对食物的兴趣，吃的乐趣。感官会刺激我们的食欲，带给我们肉体的享受。闻到炖菜的气味，听见炸薯条的声音……都让人分泌唾液。
3、留心食物内容
在吃饭前，花几分钟做个深呼吸，释放压力。不要去嘈杂、乌烟瘴气的餐馆，那儿不利于好好品味。要安静地坐在桌边吃饭，别站着，也别在汽车里草草了事。入座后，不要狼吞虎咽，要细嚼慢咽。专心吃饭，不要看书、看电视、听广播、工作等等。这样才能专注地感受饥饿、享受吃的乐趣和饱的感觉。
4、乐趣第一
食物会全方位地刺激我们的感官，要善于享受它带来的视觉、嗅觉和味觉的乐趣。食物要多样化，这样乐趣才会更多。为了不让羞耻感和罪恶感扼杀我们的乐趣，停止谴责薯条、巧克力或面包这些食物。可以食不忌口，但要控制数量。为了让食物成为快乐的源泉，而不是大小烦恼的避难所，可以采取以下三个小步骤：首先，记录想要吃东西时的感觉；然后，分析记录，找出真正的饥饿原因——生理饥饿、感官饥饿还是情感饥饿；最后，找出相应的办法。
5、感受饱的感觉
不同的食物让人觉得饱的过程有所不同，但都会有一个饱的感觉。集中精力感受一下：一段时间过后，即使你喜欢的食物也变得没味了，这说明你该吃别的了。
饱的感觉和消化的速度成反比。也就是说，你越饱，吃得越慢。饱的感觉要在消化后15~20分钟才能被感知。所以，最好的办法是慢慢地吃。如果饭后，你觉得特别饱，身子很重，想睡觉，说明你吃多了。
热拉尔·艾普菲尔多菲认为：“最好的状态是半饱。为了只吃到半饱，最好事先有个准备。如果你知道会很晚吃饭，就先填填肚子，这样可以坚持到吃正餐的时间。如果你午饭很丰盛，那么晚餐就要有意识地少吃一些。”
我们的目标是做一个美食者：质量第一，数量第二；乐趣第一，填塞第二。这个目标不是改变一次进食就能达到的。它需要我们改变习惯，找到新的进食方式，养成新的习惯。对于某些人来说，甚至需要专业人士帮助自己控制饮食。健康值得我们如此努力。
对此，法国精神分析学家、饮食行为障碍学者热拉尔·艾普菲尔多菲医生这样解释：“看见蛋糕，就会让人产生食欲，分泌唾液和胰岛素。所以，在把食物放进嘴里之前，身体就已经做好消化它的准备。而且，胰岛素和神经激素会强化食欲，让人觉得蛋糕更加好吃。”
对此，法国精神分析学家、饮食行为障碍学者热拉尔·艾普菲尔多菲医生这样解释：“看见蛋糕，就会让人产生食欲，分泌唾液和胰岛素。所以，在把食物放进嘴里之前，身体就已经做好消化它的准备。而且，胰岛素和神经激素会强化食欲，让人觉得蛋糕更加好吃。”视觉和嗅觉是最刺激胃口的。味觉其次。味蕾的快感使得进食不只是为了充饥，更为了愉悦。
热拉尔·艾普菲尔多菲补充说：“味觉和嗅觉是我们感官中最古老的。它们调动大脑中最原始的区域。从解剖学和生理学上讲，它们和我们的情感与记忆牢不可分。每种味觉都会自动与某种情绪相联系，引起快乐或者悲伤的情感反应。”因此，只要脑子里的一个小小念头就可以激发出我们的食欲。美食编辑张兰说：“只要翻开美食书，我就会觉得饿，哪怕刚刚才吃饱。”
情感饥饿：吃的冲动
除了感官的饥饿，还有心灵的饥饿。童年记忆总是和某些食物联系在一起的。所以，我们吃这些食物不是为了口感，而是为了重温儿时感受过的舒适、爱和温暖。这种对食物的移情和饥饿没有任何关系。
类似的情况还有：为了排遣烦恼，暂缓孤独，消除焦虑，应付压力，压抑怒火等情况而吃。用食物把自己填满，是为了回避烦人的想法、忘记烦恼、减少痛苦。比如本刊网站上一位读者的分享：“我从去年毕业参加工作以后，随着应酬的增多，体重也增加了十多斤，由于近来几个月的工作始终不是很让人振奋，所以自己的情绪也越来越低沉，我现在对于食物，简直好像失去了免疫力一样，一没有事情做的时候，就想吃东西，或者就开始盘算去哪里吃东西……有时候我开始琢磨，自己到底是怎么了，这些食物在我吃进嘴巴的时候，并没有带给我更多的快感，自己也知道吃这样多只会让自己越来越胖，但是就是做不到有效的控制。”
以上情形的进一步恶化，就是贪食症——一种精神上的异常，患者在生理上并不需要进食，但心理上却有长期饥饿的感觉。法国精神分析师、“贪食症网站”（ ）的创建人巴斯卡·古德尔认为：“对于贪食症患者来说，进食就如同服用抗抑郁药。”贪食症（见注）患者无法承受自己的情绪，所以他们必须切断与自己感觉的联系，首当其冲的就是生理饥饿感。贪食症患者多米尼克证实：“我用食物麻痹自己的情绪，结果我根本觉察不到自己的情绪。为了随心所欲地吃东西，我把任何情绪波动都理解为：我饿了。这种时候，我吃下的不是一小块巧克力，而是几大板！”
注：贪食症患者往往吃下大量食物，之后利用催吐、利尿剂等方式将食物排出体外。绝大多数时候，贪食是由厌食导致的，并和厌食构成循环病症：厌食者过度节食后，会因受不了饥饿之苦，吃下大量食物。其后，为了控制食欲，又服用食物抑制药，导致情绪低落、完全没有食欲。心理学家把贪食和厌食统称为进食障碍。持续心情抑郁、性方面的烦恼、精神创伤等因素都可能导致进食障碍。
吃奶，新生儿的第一需要
食物精神病学家贝尔纳·维斯费尔说：“与食物的关系，是个体存活的首要关系。刚出生的新生儿觉得自己和母亲是一体的。它需要时间来区分自我和非我。如果这一过程不顺利，他就不能建立起很好的现实感。这个孩子即使成人后，都不会感到自己的身体是封闭的，他的界限会很模糊，对里外的区别不清晰。对他来说，食物不是外在于身体的。
此外，婴儿是通过离开母亲的乳房或者奶瓶，来学习分离的。如果在这个时期，母亲总不在身边，或者心情抑郁，对孩子照顾不周，孩子以后就会因为分离感到极大焦虑。”
爱是养分
陷入情网的人忘了餐桌上的乐趣，也少了吃的冲动。爱人成为他唯一的欲望，完全占据他的大脑，甚至让他忘记生理和情感的饥饿。从此，养活他的是心上人，他会觉得人间的食粮远不如情感的食粮。而且，恋爱还让人分泌内啡肽等让人兴奋的物质。“情感兴奋是一种类似毒物癖的病理状态。人选择一个对象，然后依赖它。把部分当作全部。”精神分析师贝尔纳·维斯费尔这样说。因此，恋爱中人如同贪食症患者，只不过他的食物是某一位异性。
肚子饿了才吃
如何调节不同的饥饿呢？先需要感受饥饿的产生，再区分它究竟属于哪一种饥饿，最后让它慢慢消退。这一过程可以分为以下五步。
1、找回饥饿
为了找回生理饥饿，可以饿上一顿，甚至两顿。或者偶尔打破定时进餐的规律，以唤醒身体的原始欲望。要承认并接受这种让你肚子疼的饥饿。
2、调节饮食
为了保证在下次进食时有饥饿感，不要吃零食。吃饭时要控制量。凭着经验和潜意识，我们会知道日常食物中的营养值，由此把握自己的摄取量。不要加餐，不要吃自助、避免依照好胃口而设计的套餐。定时进餐也能帮助身体器官适应消化。