再也难以找到像菌菇那么奇特的“植物”了——它们看起来跟植物有着若即若离的关系，但其实属于菌类。它们形态多样，风味丰富，但都兼具营养与美味。
上帝的食物
菌菇既可提供动物所含有的蛋白质和氨基酸（同时免除动物性食物可能带来的高胆固醇的隐患），又可提供植物所含有的粗纤维，还富含各种维生素和矿物质，而且热量也很低，属于爱美女性可以放心食用的减肥食品。总的来说，食用菌菇不仅可以提高身体的免疫力，它们中的一些成员甚至还有着神奇的医疗作用，比如灵芝。因此，堪称“可荤可素、可食可补”，在欧洲的很多地方，菌菇还常常被誉为“上帝的食物”。
有趣的是，在这个庞大的家族中，既有昂贵者如松露，简直千金难买，也有“平民级”食品：平菇、蘑菇、木耳、金针菇之类，它们广受欢迎，可以与不同食材配合。
鲜美的化身
不同的菌菇，食用方法各不相同。个别可以生食，比如松露的传统吃法就是将其切成极薄的薄片之后直接食用；而松茸的最佳吃法，也是刮掉棕黑色的外皮后切片直接生吃，或者稍微烫一下。但大部分可食用的野生菌菇多少都会含有一点毒素，比如牛肝菌，此时最安全的做法是做熟了吃，而且加些油。因为油可以把菌类所含的毒素带出来，挥发掉，同时它们本身所含的脂溶性营养成分会存留在油中，用它们拌饭或面不但美味，营养也很丰富。
此外，烹制菌菇时，也可以加一些大蒜，不但可以增加风味，同时也具有一定的解毒功能。烹饪菌菇时，用油也很讲究，橄榄油是最佳选择，因为它的口感清新，可以带出菌菇自身的特殊香味，又不会喧宾夺主。如果想要同时享用不同菌菇的美味，那么，你也可以尝试把不同种的菌菇跟走地鸡或者排骨放在一起炖一锅“特色菌汤”，不同菌菇的鲜味交融四溢，很有可能鲜得让你都想吞掉自己的舌头。
它们都是魔力小菌菇！
■ 香菇
被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
营养价值：各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育，所以很适合孩子。
这样更好吃：鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。
■ 平菇
平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。
其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。
营养价值：具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
这样更好吃：用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条（比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好），跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味。
■ 金针菇
市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。
营养价值：所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
这样更好吃：焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒。
■ 草菇
草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。
营养价值：草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。
这样更好吃：草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
■ 杏鲍菇
杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。
挑选的时候很简单，只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。同时，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。
营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
这样更好吃：喜欢原味的，可以将其切片之后，用海盐和黑胡椒碎稍微调味，在橄榄油里煎熟，或者拌上橄榄油然后进烤箱烤熟，食之相当清甜可口。喜欢口感浓郁一些，也可以用火腿、鸡汤来煨，吃起来鲜香醇厚。无论切块还是切片，一定不要太薄太细，稍微厚一些，口感才够爽。
■ 口蘑
也叫白蘑菇。它的菌盖是白色的，表面比较硬实。挑选的时候，以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好，还可以把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的，质量会比较好。另外，市场上卖的很多口蘑是漂白过的，所以尽量挑外表带有一点土的，说明没洗过。
营养价值：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
这样更好吃：口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。切成碎粒，加肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐、蒜末，熬制成蘑菇肉酱，用来拌面或者下饭，也都极其美味。
享用菌菇之前，你需要做的4件事——
1、挑选：菌菇有新鲜的，也有干货，在营养价值上区别并不很大。有一种罐装或者袋装的加工类菌菇产品，它们看起来新鲜，但其实常常被添加了防腐剂、漂白剂之类成分，建议少买。
2、储存：菌菇不宜久放，应尽早趁着新鲜食用。如果要保存一小段时间，可以储存在阴凉通风处，或者用纸包好，储存于冰箱的蔬菜层。
3、清洗：处理新鲜菌菇，只需将根部切削干净（蘑菇、金针菇之类），再冲洗掉泥土、木屑，可在淡盐水中适当浸泡片刻，以便杀菌消毒，时间不宜过长，否则营养成分容易溶解在水里。
4、泡发：以干香菇为例，浸泡之前应先用水将其表面的尘土冲掉，用20～35℃左右的温水浸泡，同时手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动。菇盖全部软化后，立即捞起滤干。浸泡的水，等杂质全部沉到底部后，可将上面干净的水轻轻倒出，加到要烧的菜里，具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。