南瓜，从海上丝路来
15世纪末大航海时代的地理大发现，也是食材的大发现时代。人类今天食用的许多蔬果，不管是南瓜、马铃薯、玉米、蕃茄、巧克力、辣椒等等，都原产于美洲，经由西班牙人、葡萄牙人引入欧洲而传布至全世界。
这些蔬果引入中国的时间，大都在16世纪，都是从海路传入中国的。在中国传统食物与异域食材交汇的过程中，经陆上丝路来的食材都被冠以胡名，譬如汉代张骞通西域后，引进了胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡萝卜、胡豆（蚕豆）、胡荽（芫荽）、胡葱（大葱）、胡蒜（大蒜）等等。想想看，如果没有以上的这些植物，今天的中国菜将是什么样的风貌呢？
从海上丝路传入中国的异乡食物，则冠以蕃名，北胡南蕃，一听就知道是哪里来的食物。因此玉米也叫蕃米，而蕃瓜就是南瓜，从名称即可知，南瓜不止来自南方，更来自海上丝路的异乡，在16世纪才传入中国。
传入中国的南瓜，原产地是北美洲。据史书上记载，南瓜出自南蕃，南瓜之名是从那个时候起成为通名，但南瓜在中国还有不少别名，如番瓜、倭瓜（从日本传来之名）、窝瓜、北瓜（南瓜也可叫北瓜，真是混淆视听）。中国南瓜的果皮是黑褐色、赤褐色，和一般人心目中金光闪闪的西洋橘黄大瓜予人的观感很不同，譬如说童话中灰姑娘搭乘的南瓜变成的马车，就是金色的南瓜。
美国大南瓜是金色的，原产地是北美洲，也是当地印地安人的主食。美国人之所以会在感恩节吃南瓜，正是因为1620年搭乘五月花号的英国新教徒移民到达美洲东北角的麻州时，在天寒地冻、白雪飘飘的季节中，如果不是得到印地安人馈赠的南瓜解饥，这些移民恐怕就过不了冬了。如今年年过感恩节，南瓜一直是餐桌上的重头戏。
看美国人如何吃南瓜
美国人对南瓜情有独钟，在他们的食谱中，南瓜占据了不少篇幅。比如将南瓜入汤，做法很简单，先把南瓜蒸熟去籽，加蔬菜高汤及牛奶煮后打成浓稠状（如今都是用果汁机或食物调理机处理），就成了秋冬最常见的汤品。我在美国各地旅行的冬日，最喜欢在下雪时分倚着乡村餐馆的窗格，喝上一碗热呼呼的南瓜汤，望着窗外白雪纷飞，就立即得到了十分窝心的慰藉，也懂得了南瓜为何也有窝瓜这样的俗名。（当然，除了心里感受外，大南瓜的形状有个小窝也是原因）。
美国人的甜点中，最重要的食材恐怕也是南瓜。标准的美国派就是南瓜派，南瓜派的食谱历史始于五月花那群清教徒，但当时的他们无法做派皮，因此最早的南瓜派只是把南瓜加牛奶加蜂蜜煮成浓稠状，就这样当成甜点吃。之后有了面粉才把南瓜馅烤进派皮中，成为美国今日到处可见的南瓜派。南瓜加肉桂的滋味很芳香，如今美国人过圣诞节，南瓜派也是圣诞大餐中应景的食物。
美国人也爱吃烤南瓜，不管是配烤火鸡、烤肉、烤鱼都可，就彷佛德国人吃烤马铃薯一般。17世纪中有一首美国民谣这么唱着：“如果今天要大块吃肉，南瓜、大头菜、胡萝卜都不可少。我们白天吃南瓜，晚上也吃南瓜；要是没有南瓜，我们什么事也做不成。”从这首民谣，就可以看出人们当时多么仰赖南瓜为主食。
奶油南瓜汤
1、把南瓜蒸熟，去籽，去皮，切成块状，把切好的南瓜放入蔬菜高汤，再加入牛奶，一起熬煮；
2、待大火烧开后，改用小火煨至南瓜块酥烂；
3、用粉碎机将汤汁连同南瓜块一起再粉碎一遍，使汤汁绵细粘滑；
4、粉碎后的南瓜汤可回锅烧滚，加入盐、胡椒调味，若能淋上淡奶油，口感更佳。
南瓜，驱身体之鬼
台湾人曾长时间以地瓜（蕃薯）为主食，白天吃，晚上也吃。直到现在，老一辈的农民还会因为看到地瓜就会想起吃地瓜签的苦日子，但今时今日的地瓜已成为减肥及保健圣品，而且还卖得不便宜，真是风水轮流转。同地瓜一样，南瓜在台湾的身价也是水涨船高，其实本草纲目中早就有记载：南瓜性温味甘，入脾、胃经；可补中益气，消炎止痛、化痰排脓，解毒杀虫，生肝气、益肝血。现在人们了解了这一切，买一颗南瓜回来做菜，也就成了简单易行的养生之道。
南瓜富含充足的优质淀粉，适合当成主食，所以台湾人称南瓜也为饭瓜，可取代面包、米饭。现在的减肥者们视南瓜为福音，正因为它带来的饱足感，但它本身的热量不高，不会带来多余的负担。而吃起来甜甜的南瓜，糖分也不高，又因为能活化胰岛素的细胞，特别适合糖尿病者食用，当然烹调时不能加糖。比如日本北海道有个村庄，村民以南瓜为主食，全村不见糖尿病及高血压患者，因此怕胖怕血糖升高者，都可用南瓜取代米饭。
我的父亲如今87了，他的保健习惯并不好，比如不爱运动，尤其是不肯戒烟，据他自己陈述，他的烟龄已70多年了。但父亲的身体却颇强健，他常说和吃南瓜有关。我从小就看父亲在秋冬时常以南瓜当饭吃，他的做法很简单，从用南瓜煮排骨汤到南瓜红烧猪肉、蒸南瓜、炸南瓜。我小时候并不爱吃南瓜，总觉得家中饭桌上出现南瓜的次数太频繁，但长大后才知道南瓜的好处，也感激南瓜一直在照顾着父亲的身体。
但天底下的事物都有相生相克之理，南瓜多吃会助长湿热，尤其是皮肤容易风痒者。南瓜吃多了就会起疮毒，父亲偏偏皮肤不好，常看他吃南瓜后抓全身的痒，真是哭笑不得。所以，凡事中庸，吃保健食物也不能吃成偏食，一定要适量。
南瓜除了果肉可以吃，种籽也非常具有营养价值，南瓜籽尤其可预防男性的摄护腺疾病。我在西班牙、葡萄牙旅行时，就看到当地的老男人特别喜欢嗑南瓜子，这种风俗其实是学自中南美洲的。古代的阿兹特克、印加和玛雅都有食用南瓜子的习俗，南瓜子中富含钾、铬、镍、磷、锌、硒等微量金属矿物质，可以强精固本。
美国人在万圣节时会用南瓜制成杰克南瓜灯笼，传说可驱鬼。这些关于驱鬼的传说故事，都是童年时听了会相信，青年时就不信了，觉得南瓜都可以被人吃，鬼又怎么会怕呢？但等到中年后又相信南瓜是可以驱鬼的，驱什么鬼呢？其实驱的不是大宇宙中的孤魂野鬼，而是我们每一个人身体小宇宙中的鬼怪。南瓜中有珍贵的甘露醇，可通便并减少粪便中的毒素，而南瓜中的类胡萝卜素又具有防止肝脏病变之效，这些被驱除的毒素不正是身体之鬼吗？下回有小孩不肯吃南瓜，就告诉他们，南瓜吃进入我们身体里，会大忙特忙地帮我们抓身体里的坏鬼呢！
南瓜派
材料
1、派皮：奶油30克、糖2大匙、蛋黄2个、低筋面粉450克
2、派馅：煮熟的南瓜150克、糖75克、蜂蜜1大匙、姜粉1/4匙、肉桂粉1/2匙、盐1/8匙、全蛋1个
作法
1、奶油加糖拌匀，加入蛋黄一起混匀；
2、筛入低筋面粉混合，揉成面团，用保鲜纸包着放冰箱中冷藏4小时以上；
3、冷藏好的面团取出，擀成薄片，把薄片盖在派盘上；
4、把派馅的所有材料混合，一起放入搅拌机，成浓稠的液状即可；
5、把馅料倒在派皮上，8分满。入炉用200度烤10分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。
韩良露
热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛，代表作有《狗日子，猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国，近年来定居台北，演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。