工夫豆沙
曾经，我特别嫌弃绿豆汤里的绿豆。暑天里喝下冰镇的汤水后，看着剩下的豆子实在是为难，倒掉呢有犯罪感，那让妈妈去吃吧。上高中时跟好朋友回她乡下的老家，帮着她和她妈妈收过绿豆。
绿豆成熟时虽已是9月中旬，但弯着腰在无处躲阴凉的地里摘豆荚，感觉阳光似乎比8月的还毒，汗珠子噼里啪啦跌下土，根本不敢抬头，以免看着遥不可及的地头而深深绝望。
乡下收绿豆的经历让我不能再无视绿豆的存在，就要想办法把它料理好。可是绿豆汤里的豆子又确实不那么好吃，口感烂渣渣的。
有一年要过元宵节，看到奶奶做黑芝麻元宵馅，把炒熟了的黑芝麻放在家里用了不知多少代的铁臼里，捣碎，突然灵光闪现，为什么不能如此料理绿豆呢？
熬好一锅绿豆汤，连汤带豆倒入搅拌器，打碎后的结果令我喜出望外：那是幼滑细腻的绿豆沙啊！到了上海，在淮海路上大名鼎鼎的第二食品商店买到糖桂花，做绿豆沙就加两小勺糖桂花进去，套用《茶谱》里赞美桂花茶的说法，真有一番“桂花点豆沙，香生一室”的风味。
其实老法子做豆沙，颇需要耐心。豆子熬到开花，盛出来放在过滤网上，用勺子仔细压成茸，这时豆皮被留在网上，而豆茸则被过滤出去了。
还有一种办法是把捻碎的豆子倒在滤网里，用盆放半盆水，再将滤网放入盆中，用手搅豆沙，皮留在网里，盆里就是细沙，再把细沙倒入白布袋子里吊干。这么出来的豆沙也叫“澄沙”，意思是“澄清”出来的。
有两种吃法，一是添水再煮开成为广东糖水店里的绿豆沙，一是加猪油炒到水分完全干掉，直接吃或做馅料。我自认是个肯为细节花工夫的人，但是“澄”一碗豆沙仍然令我知难而退。那真真是个细活，做一次豆沙可能有数百、上千粒小豆豆，要照顾到每一粒豆子——只能拜托机器了。
红豆沙和绿豆沙一样，绿豆沙里能放糖桂花，红豆沙也该添点情趣。北京老字号点心铺子“稻香村”里有卖玫瑰酱的，于是就加上它一同搅成细沙，玫瑰酱略带咸味，正好压住了红豆沙那股子腻。我又想到了陈皮蜜饯，陈皮有特殊的香味，制成蜜饯也加了些盐，还有点苦，和红豆沙混搭在一起，五味杂陈。
在马来西亚吃么么喳喳时，香浓的椰奶也可以加在豆沙里啊！地道的中国甜食多了热带风情。
点心红楼
我很喜欢豆沙这类纯粹中式的甜点。这要归因于《红楼梦》给我的美食教育。大学时代最爱看的书是《红楼梦》，不过是把它当美食图书看。20岁大概是最热爱甜食的年龄段，尤其垂涎大观园厨房里做的各类点心，昨天看到宝玉差宋妈妈给湘云送去“桂花糖蒸新栗粉糕”，今天又翻到元春赏赐“糖蒸酥酪”。看到兴奋之处，忍不住大声念出来，全宿舍的女孩子一起感叹。
中式甜食中有很大一部分是用植物做成的，比如雪梨炖银耳、菱粉糕、桂花糖藕、冰花马蹄露、栗子糖，都是可以烹制成菜肴的食材，甚至还可以用刀豆、海带、腐竹、豆腐、胡萝卜等完全和甜食不沾边的材料。
我偏爱芋头、山药。它们全身毛扎扎的，长得一副猛张飞的样子；脾气也暴躁，它们的皮会分泌一种汁液，蜇得人手背瘙痒难忍。可是，肉质却极为白皙、细腻，诗人查慎行就不吝赞美地称它们“真琼糜也”。芋头、山药很随和，不论你对它们重视与否，总会以“琼糜”之姿示人。
在苏州，吃过苏式甜点的代表，桂花芋艿。细瓷碗里，红糖水中漂浮着数颗白白圆圆的芋头和几点金黄的桂花，汤汁很浓，芋头入口即化，根本不用牙，很是喜人，做法也简单。甚至可以用懒人的做法料理它们：芋头、山药上锅蒸熟，皮很容易就剥下来了，蘸蜂蜜或白糖吃。它们也接纳细致的做法。
秦可卿生病卧床，王熙凤去探望她，可卿说，头一天吃了两块贾母赏的枣泥馅山药糕，倒像能消化得了。山药蒸熟后剥皮捣烂，加入猪油和白糖和成泥状，再上笼蒸透。如果在山药糕中放入豆沙或枣泥，蒸好后将碗扣过来，可卿吃的雪白晶莹的枣泥山药糕就好了。
中西殊途
中式甜品跟西式甜品只用面粉、水果、奶制品、酒、坚果完全不同，很独树一帜。四川人甚至还用刀豆做一种甜点刀豆。把刀豆荚里的豆粒掏空，装入混合了白糖、花椒面、盐的米粉，放进坛子里密封发酵；吃的时候取出坛子，在锅里隔水蒸熟。
我奶奶做刀豆很拿手，我只在6岁时吃过一次，极为独特的味道让我至今难忘。这道甜点费工得很，贤惠能干如我奶奶这类旧式家庭主妇也只是在过年前做一坛，旨在为节日增添气氛隆重推出。而现在，在四川、重庆几乎找不到刀豆了。
人们越来越没有时间，越来越追求高尚时髦的西式食物，刀豆毕竟不合时宜，被淘汰是可以想见的。
也许再过10年，炒双泥（山药泥和红豆沙）、桂花芋艿汤之类的纯中式甜品也会像刀豆一样消亡。西式点心房已经流行到小镇上，那些点心房的玻璃柜台里摆着堆满人造奶油、外观华丽的西式蛋糕。有人以为这样就算国际化了，但未必能得到以深厚甜品文化为傲的西方人的首肯。此刻的世界已是天堑化通途，可我宁愿世界上有高山有平地有湖泊。我愿意翻过山去品尝一块别人家的托伦提那蛋糕，但更多时候还是喜欢坐在家里喝一盅玫瑰花露，吃两块嫩藕丝糕。
玫瑰花酱
在很多古书中，都记载了用鲜花制作“花露”、“花酱”的方法以及食用法，可惜如此风雅之物的做法虽未失传，却无人再有心去调制。现在尚能买到的就是玫瑰花酱、糖桂花，网上也有玫瑰露出售。
玫瑰花酱的做法有多种，简便易行。这里介绍一种：250克红玫瑰花瓣，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡盐水洗净，沥干水分。取出一半，加3汤匙柠檬汁，放入搅拌器打成泥状备用。另一半的花瓣里放入清水煮半小时，然后过滤，再加入250克砂糖，混入先前搅成的花瓣泥中慢火煮，不停地顺一个方向搅动煮至稠糊状，冷却便成花酱。
核桃糊糖水
材料：核桃，水，冰糖，椰奶，糖桂花、红枣
做法：
1.核桃去壳，红枣去核，核桃仁头天晚上就用凉水泡好。
2.核桃仁去皮，微炒后捣烂备用，红枣洗净切片。
3.捣烂的核桃泥加足够的凉水煮，大火煮开后改为文火，直到核桃泥和水的比例为1：2。
3.汤凉后，倒入搅拌器，打匀后再倒回锅里。
4.加冰糖、椰奶，把核桃泥熬至开锅。装碗后，在核桃泥上浇一小勺糖桂花和两片红枣。