柳吐翠的季节，花开成海。观赏姚黄魏紫，已远远满足不了我们。都说花儿能吃，真的能吃吗？
专家态度
■ 顾奎琴，食疗美容专家，著名营养专家
能吃。当然能吃。而且，花儿还有其各自的营养，我自己就很爱吃那种小朵的玫瑰花来养颜。但是想吃的花儿，来源很重要。花市上买的花是一定不能吃的，因为花很容易遭病虫害，施化肥农药的几率很高。而且有时花农为了让花提前上市还会施催长剂。有可能的话，去采野生的花儿来吃，自然野生的花朵是相对安全的。
■ 王贤，北京农林科学院花卉研究室研究人员
可以吃啊，我们小时候都有过吃花儿的经历吧？我就很喜欢吃母亲做的槐花拌面，也吃过炸玫瑰。尽管能吃的花儿占少数，但只要分清哪些能吃，吃不是问题。问题出在安全上，花儿不像蔬菜，我们想吃哪里都能买到。不排除自己在家种花儿这个渠道。
花儿，估计不少人都吃过，只是没想到有一天吃花儿也会成为一种时尚，又去重拾和深究。那感觉，仿佛红薯，仿佛野菜，忘却了重又拾起。与红薯和野菜的那分无奈相比，花儿更让我们捡起一分遗失的惊喜——
仿佛又看到外婆从门前那株被花枝压弯腰的老槐树上撸下一把雪白的槐花，水里捞一把丢进锅中正四溢的蛋液上，瞬间，沁人的甜香弥漫开来……又仿佛坐回门前的小板凳，一边摘着枝条上细碎金黄的桂花，一边伸长脖子去嗅妈妈手里翻炒出的芝麻香味。桂花和芝麻，再拌上白糖或者红糖，装进密封罐里，那便是我们儿时最向往的零嘴了。还有炸南瓜花、清炒茉莉花，还有芙蓉豆腐和慈禧最爱的菊花火锅……
想起花儿，意识里便充盈着浪漫和温暖，仿佛这一刻，那馨香的气息，直从孩童时代飘到眼前， 芬芳着我们的记忆。
吃花儿？给个理由先！
过去吃花儿，可以就因为花儿好吃而吃，因为花儿好玩而吃；今天再吃，我们就不能再吃得不明不白了。让我们来搞搞清楚，为什么要吃花儿呢？
李花，中医认为有润肤生肌之功，适用于肌肤粗糙、面色不华，能使面部皮肤细腻嫩白，光洁如玉。春天李花开时，将花朵摘下，捣烂之后放少许蜂蜜调匀，每晚临睡前敷面，据说效果极佳。如做烹饪，李花清香而味苦，适宜焯水去苦味后淋香油凉拌。
花，除其本身的色、香、味俱佳外，更在于它丰富而全面的营养——22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及锌、镁、铁等元素，还含有多种酶、激素、黄酮类化合物等80余种生物活性物质和丰富的核酸等。这些营养物质对机体的各种生理功能和各器官系统的生理活动具有奇妙的调节作用，几乎对机体各器官系统都有好处，有助强身健体、延年益寿。还有重要的一条是，鲜花可以在与各种疾病的抗衡中强化人体免疫系统。如今鲜花入馔之所以流行，还因为：很多鲜花具独特的药效，且对人体没有副作用。
哪些花儿能吃？
鲜花入馔，在我国民间由来已久。自武则天于某年二月十五花朝之日，令宫女采百花和米捣碎蒸成百花糕分赐臣下起，便开花馔之风。到现在已开发的可食花卉达百种以上。
比较常见的可食用花卉有二三十种。像桃花、梨花、槐花、荷花、梅花、菊花、桂花、茉莉、兰花、百合、月季、玫瑰、牡丹、芍药、杏花、藤萝、木槿、扶桑、紫罗兰、芙蓉花、金盏花、金银花、凤仙花、旱金莲、仙人掌花等。
哪些花儿不能吃？
不是所有的花儿都可以食用。有些花儿体内存在一些对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。常见的如一品红花、曼陀罗花、五色梅、凌霄花、铃兰、长春花、虎刺梅等。
以下几种花儿不可食用——
杜鹃花：黄色杜鹃的植株和花内均含有毒素，误食会中毒。白色杜鹃的花中含有四环尔萜类毒素，会引起呕吐、呼吸困难。
夜来香：夜间停止光合作用后会排出大量废气，这种废气闻起来很香，但对人体不利，会引起咳嗽、气喘等。
梨花和梨一样，有润肺消痰、清热生津之效。不过“梨花带雨”的想象总让人觉得，此花是不是跟美容又有关系？是的，梨花能够去除脸上粉刺，光这，就足以让它拥有一批忠实的Fans了。
水仙花：它的球茎里含有拉丁可毒素。
郁金香：花中含有毒碱，人和动物在这种花丛中呆上2~3小时就会头昏脑涨，出现中毒症状。
含羞草：内含含羞草碱，接触过多会引起眉毛稀疏、头发变黄甚至脱落。不能过多地去拨弄它，更不能食用。
一品红：全株有毒，特别是茎叶里的白色汁液。如误食茎、叶，有中毒致死的危险。
夹竹桃：夹竹桃入药能治病，但它也是能让人中毒的花。它的茎叶乃至花朵都有毒。
花儿的7种吃法
花卉的烹调方法有很多：凉拌、热炒、酥炸、炖汤、煲粥、做甜品等。一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。
清炒：用清水漂洗之后，放在锅里用植物油煸炒，起锅前加适量盐，颠翻几下就成。清炒鲜花，吃的是花儿的原汁原味，品的是花儿的缕缕清香。如清炒碧玉簪（栀子花）。
煮粥闷饭：在粥、饭将熟时放入鲜花煮熟即成，比例大约100克米配10~15克花儿。鲜花煮粥，清淡香雅；鲜花闷饭，齿颊留香。如百合粥、梅花粥、莲花粥、荷花粥、菊花香米饭等。
素炸：适于大朵单层花形，尤选含苞待放时，裹稀面速炸，外焦里嫩，咬一口，满口生香。如炸百合、炸扶桑等。
炒海鲜：花是淡雅鲜物，也适宜与同类淡口的海鲜搭配，比如桂花干贝、桃花凤尾虾。
炒蛋：民间常用的食花方法。如槐花炒鸡蛋。
酿酒制露：鲜花酿酒制露古已有之，一般是在白酒里放入鲜花蕾，加适量白糖，密封，短则一两月，长则三五年，启罐尝鲜。如桂花酒、杏花酒、桃花酒、玫瑰酒、昙花酒。至于做茶，可鲜泡也可晒干长期使用，如玫瑰茶、茉莉花茶、槐花饮等。
如果你看过《本草纲目》，就会知道那句“人面桃花”不仅是成就词阕之美，事实上桃花真的会“令人好颜色，日泽人面”。古时民间摘桃花煮粥以滋养容颜，而阴干桃花研末后调入面粉烙饼吃，却有可消积食、止吐止泻的奇效。
制糕点：花瓣切碎，与面、糖等揉成团或蒸或炸做成糕点。如菊花萝卜丝饼、玉兰饼、梅花糕、桂花糕、莲花糕，槐花芝麻饼、荷花枣泥卷等。
在家怎样种花儿吃？
不妨试试，这应该是最安全的做法。
1、要搞清楚你播下的种子是观赏花，还是食用花。可先通过询问花农，或者去农业部网站寻求帮助，然后购买种子。
2、在种植过程，不要施任何农药，包括营养水。
3、采摘时机要恰当。当花苞即将盛开的时候，趁早摘取，以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染，同时保证花朵的新鲜和保持完整的外观。
4、鲜花食品主要是吃花瓣，是由新鲜花瓣和其他菜肴搭配制成。
5、花粉是鲜花的精华所在，它含有丰富的营养素、酶、激素及未知物质，已经被当代科学家证实含有96种物质（包括22种氨基酸、14种维生素），这些营养物质能够增强体质，延年益寿，所以采花食用时也不要放弃。
TIPS：特别的花儿给特别的你
菊 花：解毒清热，清肝明目。
桂 花：化痰止咳。
桃 花：美容养颜。
金银花：解毒养肾。
茉莉花：抗菌消炎，对消除腹痛，矫治失眠大有裨益。
梨 花：润燥化痰。
栀子花：清肺凉血。
芍药花：行血顺气。
月季花：消肿疗疮。
杏 花：味苦温补。
兰 花：去燥清肺。
丁香花：可治疗腹泻。
米兰花：防止疟疾。
满天星：预防感冒。
荷 花：清暑散瘀，有快速减肥之功效。
梅 花：有舒肝理气，健脾开胃之功效。
白玉兰花：解毒镇痛。
木槿花：祛痢利尿。
玫瑰花：有助血液循环更为活跃，有助女性经期血液流动规律化。
牡丹花：帮助保持血液流畅，还可减缓关节疼痛。
百合花：有镇静作用，可治疗神经衰弱。