“速冻食品？不就是饺子、馄饨嘛！”如果你还这样想，或者，你还根深蒂固地认为“冻过的没营养”，那么，恭喜你翻开了这篇文章。
如果说，以往速冻食品独得单身男女或上班忙乱族的喜爱的话，那么今天，它已经被更为广泛的人群所接受。尽管在中国速冻食品诞生时间不过十多年—专家说1993年北京才开始出现速冻食品—但关于速冻食品的争论却始终若有若无地存在。直到今天，站在超市冰柜前的我们，在伸手去拿那包-18℃的物品时，心里仍是不十分确定：这个……怎么样啊……
速冻食品作何解？
通俗地讲，速冻食品就是将新鲜的农产品和水产品等原料与配料经过处理加工后，利用速冻装置使其在-30℃（及其以下）进行快速冻结，在20~30分钟将食品中心温度降至-18℃，包装后仍在-18℃（及其以下）的条件进行冻藏和流通的方便食品。
看上去文绉绉的一段话，弄明白4个关键点就通俗易懂了——
一是“冻”。速冻食品“冻”的过程要求在“-30℃”的恒定温度环境下完成，此非家庭冰箱可以胜任，需在专业冷冻库完成。
二是“速”。这个冻的过程必须在“半小时内”完成，才可称为“速”，如果过了这时间，便只能是一般的“冷冻食品”了，营养上有很大区别。因为冷冻速率太慢、冻结温度不够低等，均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。
三是这个过程的目的。要在-30℃、半小时内将食品“中心温度”降至-18℃。注意“中心”二字，如果是块肉，那必须是以测量肉块最中央的温度为准，“中心”才谓冻透。
最后一个关键点其实最关键—其后所有过程，包括切割、包装、运输、销售等等产业链过程，都要保证这块肉的“中心温度”是-18℃，直到进入我们的购物篮。生产和运输过程中任何一个环节的温度达不到要求，都会使食物内的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外，冷冻用水的卫生、产品的外包装等，对食物的质量也有较大影响。所以，速冻食品是一个产业链多方环节“接力”合作的结果，是一个疏忽不得的严密过程。
速冻队伍排排站
速冻食品绝不只是饺子馄饨那么简单直白，细数起来吓你一跳，世界上速冻食品品种多达3000种。尽管我国的品种在跟进中，但也可分为几大类：速冻米、面、糕点食品（速冻水饺等）；速冻蔬菜食品（速冻豌豆、速冻玉米等）；速冻水产食品（速冻虾仁、速冻鳕鱼等）；速冻畜禽食品（速冻鸡翅等）；速冻调理食品类（速冻松仁玉米等半成品配菜）。
走进超市详细盘点，你还是会为速冻队伍之迅速壮大而惊讶。
速冻食品，营养也上冻？
这恐怕是你我最关心的问题。我国著名营养专家顾奎琴——在著名的解放军总医院营养科工作过20年，后又创建中国第一个营养网站“中国食疗网”—十分肯定地说：“速冻食品很好啊，只要是真速冻，就可以放心大胆吃。”她说在发达国家，速冻食品早已成为家庭必备食品，生活的重要组成部分，而不是像我们仅仅将它当作较快生活节奏的一个补充。
上海复旦大学附属中山医院营养科的高键也认为，过去人们对速冻食品的认识停留在觉得它方便省时上，而对其营养的宣传却存在误区。事实上，速冻食品是一种不错的食物长期保存方式，或者说是目前手段最科学的食物长期保存方式。而我们当下的生活节奏，的确有对食物长期保存的需求。
速冻食品，并非无可挑剔
在保持营养方面，速冻食品目前是最好的。与其他储藏方式相比，除蛋白质、脂肪不会发生变化外，微量元素、常量元素和维生素都会保留。
但是，世事无完美，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。另外，食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性，所以挑剔的舌头会发现，速冻过的牛肉嫩感没有新鲜的好。
选购速冻食品三要三不要
一要，选择包装规范、项目齐全，尤其明确标示生产日期、保质期的。
二要，选择色泽自然、无变色、不灰暗的。
三要，就近购买。选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场、超市。
一不买散装的。速冻食品对贮藏要求十分严格，只有在－18℃以下细菌和各种酶才会处于完全被抑制状态，以防止食品变质，保持食物原有的新鲜度和营养成分不流失。这一点，散装销售很难做到。而且散装速冻食品无法知道其生产日期，是否过期无从得知。还有，裸露的食品被人挑来挑去也不够卫生。
二不买食物变软或有粘连的。这表示产品在储存、运输过程中的冷冻链未能良好链接，导致产品曾经部分解冻。速冻食品制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中致病菌活力降低，一旦环境温度升高解冻，很容易使病菌恢复活力。
三不买食物表面或包装袋内附着许多冰霜的。那表示这种食品已经反复冻结过，当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度影响。
怎样保存速冻食品？
速冻食品恒温才可谈得上营养，当然你要做的是，迅速接下接力棒—以最快的速度买回速冻食品放进自家冰箱的冷冻室，冰箱的冷冻室通常是－18℃的设定出厂温度。
速冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”的。最好能对冰箱、冰柜定期“盘点”，及时清除“积压”物资，该吃的吃掉，该扔的扔掉。
而且，专家提醒，虽然速冻食品保质期长达6个月，但最好还是在5个月内食用。
速冻食品，更需“营养解冻”
这是任何一个营养专家都会反复重申的问题。顾奎琴认为，会不会解冻，才是最终决定速冻食品是否营养的关键，也是老百姓为速冻食品切实可做的环节。与其去关注速冻食品该不该买，还不如先学会怎么给速冻食品解冻。因为冷冻食品的解冻方法如果不合理，会造成营养成分的大量损失。
食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃~10℃下完全融解。
有些人对冷冻畜禽肉实行“水漫解冻”或“流水解冻”，这其实也会造成汁液的大量流失。
不要管长篇大论，记住一点—要解冻冰箱冷冻室的食物，就把它放进冰箱的冷藏室好了。冷藏室通常出厂温度设置在5℃，不仅十分适宜速冻食品的“营养解冻”，而且，也为冷藏室降温，有利冰箱保养。
总之，速冻食品早已不止饺子馄饨加汤圆，也不似我们以为的营养欠缺，而且越来越多的美食家花样百出的书籍也在向我们传输：速冻食品绝不止白水清煮这千篇一律的吃法。
央视唯一一个全国性厨师大擂台“八方食圣”六任擂主，北京嘉里中心饭店的李铁钢大厨说：从口味上说，任何食物当然鲜吃是最好，但有些食物本身就无法做到“鲜”食，比如深海产品，我们吃到的三文鱼等等就都是速冻食品之一。只要料理得当，“速冻”是不影响口感的。
昨天，速冻食品仅仅等于简单方便；今天，速冻食品等于“方便+美味”了。只要你去尝试，简单生活，一样美味。
在家里，能把食品速冻吗？
如果从长期保存食物的角度来讲，是可以操作的。但是从营养角度来看，不可能像工业操作那么保全营养，在家很难做到严格意义上的速冻。因为速冻是要把食物放进-30℃的人工环境里，30分钟内迅速让食物温度降至-18℃，而且得是中心温度，不是表面温度，可家庭冰箱无法达到这样的降温要求。