夏季五行就是火当令，身体内像小火炉般闷烧，从血液到心脏到身体表面的皮肤都是热的。洗冷水澡、吹冷气都是降低身体表面温度，图的是一时的清凉。要真正解决身体的内热，最有效的方法当然是清凉从口入，透过食物养生调理的方式来清凉过一夏。
我小的时候，和阿嬷在乡下过，学会了一些老辈用食物对抗夏暑的妙方。阿嬷的后院有丝瓜棚架，绿盈盈的丝瓜串累累地吊着。阿嬷每摘下一串丝瓜，就会用削下的丝瓜皮煮热水放凉了喝。在那个没有农药的时代，据说这种丝瓜皮煮出来的丝瓜水特别清凉，除了可以去体热，还可以用这样的水来洗脸治疗青春痘。剩下来的丝瓜的用途可多了，可煮成台湾民间常见的丝瓜面线，只用煸过的葱油去炒丝瓜，再加点高汤煨一会儿，放入煮好的面线，就成了夏日既去火又开胃的轻食。
丝瓜是夏日盛品。除丝瓜面线外，阿嬷还常做丝瓜炒豆腐、丝瓜煮蛤蜊、丝瓜蚵仔汤，或煎潮州式的丝瓜烙（丝瓜切细条放进番薯粉，加水调成稠状，用菜油煎成饼状）。还可以把丝瓜蒸熟了加入酱油、麻油、米醋，就成了一道可口清爽的凉拌菜。
夏日是瓜的时光，春草、夏瓜、秋果、冬根，本是四季循环的食令。阿嬷的夏日厨房中，一定会有各式各样的瓜：大黄瓜炒肉丝、大黄瓜煮排骨汤、大黄瓜炸成天妇罗；小黄瓜沾胡麻酱生吃，用酱油、大蒜、醋凉拌小黄瓜，小黄瓜一根一根蒸熟软了加糖、醋、酱油，小黄瓜榨汁喝。大小黄瓜都具有强大的清凉作用，看看今天上海餐馆夏天最受欢迎的饮料还是小黄瓜汁。
提了小黄瓜汁，就不能不提西瓜汁，西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。在阿嬷的时代，人们不来温室催化那一套，不合天地季节规律之道啊！西瓜从不在冬日上市，西瓜就是代表夏天的产物。而且天气越热西瓜越甜，只有在酷暑沙地上经太阳曝晒后采摘的西瓜，口感又沙、又甜、又多汁。以前用自然农法种植的西瓜，一剖开就有一股扑鼻的西瓜香，那香味会在室内盘旋，连蜜蜂都会飞来。
阿嬷住的乡下还有水井，用阴凉的井水浸泡的西瓜最清凉。阿嬷觉得比用冰箱冷藏过的好吃，后来长大后学品酒才明白阿嬷的话有道理。因为冰箱温度太低，会降低西瓜的香气、甜度与风味，就跟冰白葡萄酒，用冰桶冰酒，当然比放入冰箱中冰要好。阿嬷的冰桶就是那一口井。
西瓜除了切来吃、打成汁，还可以留下西瓜皮来炖汤。另外西瓜皮也有妙用，可以切块腌渍后切丝炒肉丝、切粒炒毛豆。还可以用西瓜皮敷脸，据说有消炎美白的作用。
据《本草纲目》记载，苦瓜可清热解毒，夏天容易上心火、手脚发热、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。台湾的庶民饮食里有一款卤肉饭，冬天用萝卜排骨汤配卤肉饭，夏天就配苦瓜排骨汤。广东人在夏天则爱吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性凉，牛肉在五行中也是养阴的食物，不像鸡是助阳的，因此易上火的人夏天要尽量少吃鸡肉。
食物的苦性不只可清心，亦可明目。小时候夏天和阿嬷上市场，都会看到老人家去喝苦茶，我央求喝一口，却立即吐出来，小孩子的我不明白大人为何要自找苦吃。等到如今我也到了爱喝苦茶的年龄，才明白阿嬷说的道理。阿嬷说苦味对身体最好，苦味过了嘴里会回甘，但甜过了头的味道就会变成苦的，原来苦茶有如人生：人生要先苦后甜，千万不可先甜后苦。
夏瓜中当然不可少了冬瓜。冬瓜这名称真奇怪，明明是夏天盛产，为何叫冬瓜？原来是因为冬瓜耐存，可以从夏天一直吃到冬天，才有了冬瓜之名。阿嬷会用冬瓜煮排骨汤，但本家上海的老爸就爱用冬瓜煮火腿汤，管家陶妈是汕头人，在夏天时最喜欢用姜丝煎冬瓜后浇上酱油、糖、醋，是一道好吃极了的常民小食。为什么要放热性的姜丝呢？因为冬瓜性很凉，年纪大的人常有胃寒的毛病，加姜丝可以平衡一下。同理，所有的夏日凉性食物，体质过热的人，都不用放姜，但体质较寒的人，却可以用姜调节一下。孔子曾说“不撤姜食”，想必他老人家的体质偏寒性。
冬瓜也可以做成冬瓜茶，是夏天的凉饮。外头的冬瓜茶都是用焙好的冬瓜糖煮的，但阿嬷的冬瓜茶却是用炭炉小火慢熬加了冰糖的冬瓜块，熬了十几小时后冬瓜和冰糖都化成泥了，再煮成汁放凉了后冰镇喝，比外头卖的冬瓜茶要有滋味多了。
夏天是吃凉饮的季节，现在人喝的各种汽水，其实一点都不消暑；喝多了只能降身体表面的温度，身体内部反而会上虚火，真正的凉饮不在饮料的温度，而是饮料的凉性。像苦茶也可以喝温的，反而更降火。
还可以喝各种清凉茶，台湾人叫青草茶，广东人叫凉茶，都是用各种当地不同的草药配方制茶。台湾民间现在还有不少古老的青草铺，可以针对身体的不同症状，如牙龈胀、喉咙痛、头发昏、手心热等等夏日不适配出各种的青草凉茶。
绿豆汤也是夏天的凉品。老一辈的店家，每年5月～10月卖凉绿豆汤，10月～5月却改卖热红豆汤，尊重的是食物的时令特性。现在的人却冬夏既卖绿也卖红，真是红配绿狗臭屁，一点都不顺天应时。绿豆汤的功效真的很大，有一回夏天我在马路上走了太久，头发昏都快中暑了，来到了一家小店喝了一碗绿豆汤后立即全身降火，恢复了清明。
以前的店家冰绿豆汤，绝不会直接在绿豆汤里加冰块，而是在大桶中放冰块冰水，隔着冰块去镇凉绿豆汤，这才是所谓的冰镇的原意。因为直接加冰块不只会破坏绿豆汤的滋味，而且冰块虽然凉却不是凉性的作用，加冰块反而会减弱绿豆汤的凉性效果。
除了绿豆汤外，夏天的绿豆粥是老爸的最爱。夏日夜晚煮上一大锅绿豆粥，不管是热粥配凉菜吃，或晾凉了加糖当甜粥喝，都是夏天家庭饭桌上常出现的饭食。
绿豆还可以加海带煮排骨汤。排骨在夏天很好用，因为夏日要补充元气，却不适合用温性或热性的鸡肉、羊肉。排骨有骨髓，对筋骨也好，遇到胃口不佳的中午，来一碗蕃茄排骨糙米粥或莲藕排骨糙米粥。糙米也可以预防夏日的脚气病。
西方人在夏天，有喝冷汤的习惯。南欧的夏天也很热，像西班牙南部安达露西亚就流行一道西班牙冷汤，其实就像综合蔬果汁，只是比较浓稠，是我夏天在西班牙旅行时不可一日无此物的精力汤。意大利人也有一道西西里蕃茄冷汤，用打好的蕃茄汁配上罗勒、橄榄油、盐、醋，像简单版的西班牙冷汤。意大利托斯卡尼地区的冷汤则是用把煮熟的白豆打成泥，冷了加橄榄油、盐配乡村面包，是夏日的元气汤。
综观中外，夏日的清凉食，不仅帮助体内防暑，又因为吃得风雅，人们的心境也安静清凉起来，若再加上摇摇蒲扇，窗上装面竹帘看光影摇曳，听首水动风凉夏日长的昆曲，这样的长夏便可以在清闲自在中完美闭幕。
清凉蔬果汁
选择一：西瓜＋菠萝或西瓜＋番茄
特点：酸酸甜甜的风味比单纯的西瓜汁好喝。
选择二：苦瓜＋西洋芹＋菠萝＋苹果
特点：苦瓜的量可自己掌握，使得口感更平易近人。
选择三：柳橙＋木瓜
特点：口味香甜、微酸、清爽。
以上新鲜果汁最好立即饮用，若冷藏，也最好在两小时内喝完，保证口感和营养。
西班牙冷汤
1、把蕃茄、青椒、大黄瓜、洋葱、西洋芹都切成丁状，打成泥后再加浓稠的蕃茄原汁一起打成汤状。
2、再加盐、黑胡椒、红酒醋和辣椒汁调味。
3、装入盛器时，上面可以放入一些上述切成丁状的综合蔬果作为装饰。
韩良露 ，热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛，代表作有《狗日子，猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国，近年来定居台北，演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。