好像没有谁很“正式”地对待水果。出于对现代营养科学的尊重，人人都会在一日三餐以外选择水果当作候补营养元素——高档超市里的进口樱桃、提子、山竹，或是当地农民赶进城的马车上10块钱5斤的桃、苹果、鸭梨，你总有适合自己的选择。可谁会像对待芦笋、鳄梨那么耐心地待它们呢？大多数水果被随意地吃了，洗一洗，剥去皮，招待客人时切成月牙状附上牙签就算高看它了，懒的时候甚至只是在牛仔裤上敷衍地蹭蹭。
曾看到过一条关于英式管家的花边新闻。有位名叫道格拉斯·杰罗德的72岁老管家，为男爵、政治家、金融家、考文垂大主教等多个上流阶层家庭服务过，退休后被聘到著名的管家学院做老师。他痛恨今天的年轻人分不清餐点的正确称呼，把布丁和餐后水果都叫成“餐后甜点”。
按照餐饮礼仪，布丁绝不能被称作“餐后甜点”，因为“餐后甜点”指的是餐后上的新鲜水果，顺序应该排在布丁之后。杰罗德对此种正确性的坚持到了绝对的地步，如果学生说不对，就要一遍遍练习，直到嗓子说哑。他认为食物没有贵贱，吃水果也该有吃龙虾的“仪式”，这代表了某些原则——只是，杰罗德宣扬的是“过时”的价值观，仿佛他为之服务的贵族，逐渐消亡，属于当今世界的珍稀物种。
对于水果的轻视，由来已久。心理学家发现，餐桌上摆有肉类、蔬菜、水果的时候，就餐的人吃的最多的往往是肉类。你肯定不会说：“先吃蔬菜水果，它们有利健康，有助保持身材。”在家里，你把不新鲜的蔬菜、水果扔掉不会心疼，但肉食绝不可能在它散发出异味之前还没有吃掉它。因为在人类发展历史上，充当提供能量、营养角色的首先是肉类，接下来是谷物和蔬菜，最后才是水果，因而肉类的地位最高，价格也最贵。
这种食物的选择心理影响至今，越是社会地位较低的阶层，越会优先把有限的财政分配给猪牛羊鸡鱼肉。不信，看看餐馆的菜单，只要不是素菜馆，一般菜单上只有一两页素菜肴。
在需要点缀的时候，很自然该水果出场。那些餐馆、KTV、星级酒店的商务套房，奉送客人果盘，几瓣稍做加工的橙子、西瓜，数粒樱桃番茄、蛇果，便自得地认为自家的形象上了几个档次。可是，那橙子是按堆撮买来的廉价货，蛇果犹如老妇皮肤已经塌陷，而西瓜肉色粉嫩一看便知尚处于青春期——谁让它是锦上添花的水果呢？
水果是上帝给予我们的恩赐。夏娃在伊甸园里吃了苹果，再用另一种水果——无花果的叶子遮羞。都说是受到了蛇的邪恶蛊惑，岂知这不是上帝的某些暗示呢？要不，为什么在伊甸园里，苹果是“智慧”的果子？
平凡的生活中，水果增添了欢喜。为了强化这种欢喜，我愿意多花点心思，比如给它们加点调味品，酸奶为最佳。
味道偏甜的水果，比如富士苹果、梨、荔枝、蜜桃配原味酸奶；偏酸的水果，猕猴桃、葡萄、杏子、李子，就浇一层加了蜂蜜的酸奶。枫糖浆、鲜奶油、巧克力酱，或者自己融开的巧克力酱汁，也可以做水果调味品。
朋友来做客的时候，会真诚地准备一道水果菜。看过老布什夫人芭芭拉的回忆录，老太太罗罗嗦嗦写下的家长里短都忘了，只牢牢记得她在书中记录的一个家庭水果菜谱“烤桃子”——
1或2个糖水半圆桃罐头（用多少桃罐头根据客人的人数而定，通常，桃子烤好后，我分配给每个客人3个半圆桃子），把半圆桃子中空部位向上放在浅的炖锅或馅饼盘中；
在桃子上面浇上罐头里的糖水；
在每块桃子上都放一小块黄油和少许红糖；
撒上锡兰肉桂粉；
将一个柠檬榨汁，汁水淋在所有的桃子上；
烤箱温度定在177摄氏度，烤1个小时（当糖水彻底烤干，桃子会变成棕色）；
上桌的时候浇上热的或温的纯搅打奶油。
这位老派风范的前白宫女主人写道——
这个夏天，孩子们都带着他们的孩子，还有我们的朋友、孩子们的朋友来做客。每当孩子们回家，我就试着回忆他们最爱吃的菜，比如杰布最爱吃烤桃子。我真是爱吃这道菜，当然了，你也许不喜欢。这道菜很好做，所需的原材料家里一般都常备，不容易烤糊或烤过，最重要的是，每个人都喜欢吃。
做水果菜的时候，想起布什夫人的家常话，越发理解了老管家杰罗德的坚持。
千里搭长棚，没有不散的筵席。可是朋友在一起，总希望相聚的时间能长一点，再长一点，更晚些再散伙。
那么，饭后1小时再为每人上一道改良版的“餐后甜点”，以拽住朋友的步子——摆了一片圆环罐头菠萝的小圆海绵蛋糕；或者一小碗不浇酱汁、只是各色水果的沙拉；或者铺满草莓、红莓、桑椹等浆果的冰淇淋；或者鸡蛋薄煎饼拌肉桂杏子；或干脆上一个巧克力水果火锅……
有次，将甜瓜对半剖开，籽挖掉做成两只甜瓜碗，红红绿绿装上荔枝、葡萄、草莓、罐头桔子，冻进冰箱，饭后取出来，斑斓地放在大家中间，一边聊天一边等着水果盅慢慢软化，那性急的人早忍不住用小勺挖着吃上了。
我更喜欢做上一道水果菜点。简单如杏子慕司——提前一天将杏干泡软，第二天把杏干连同水（这碗水已经有了香甜的杏子味）倒进搅拌器，加入蜂蜜搅拌，直到杏干的肉变得很滑吃不到较粗的颗粒，再倒入玻璃碗，上面浇原味酸奶，用叉子打匀，放冰箱冰镇后再食用。
时间充裕的话，还可以做个稍复杂的热带水果包——芒果去核、木瓜掏净籽切小块，杨桃纵切成星星状，放入大碗，拌上橙汁和枫糖浆腌30分钟；将腌好的水果块舀出，放入双层锡箔纸叠成的碗里，再把口封好，在烤箱的烧烤架上炙烤15分钟，烤好后连同锡箔纸一起端上桌，揭开锡纸封口，浇上鲜奶油或酸奶——热带水果的热情和奶制品的鲜香，随着腾腾热气挥发出来，是家宴最好的收尾。
做水果餐点并不需要太多时间，效果却极好——这便是锦上添花的功用。“完美”恰恰需要这添上的一朵花。
水果巧克力火锅
材料：各种应季水果切块，巧克力板，鲜奶油，少量白兰地酒，白色和粉色的棉花糖，蛋圆饼干。
做法：
1、将巧克力掰成小块，加奶油置入小锅，用小火融化巧克力。要勤搅拌，以防糊锅。直到巧克力和奶油完全融在一起。
2、移锅下火，加入白兰地。
3、把巧克力浆倒入专用的小火锅里，如果没有小火锅也可以用砂锅或小奶锅。在小火锅下方点一支小蜡烛，保持巧克力浆的温度。
4、用叉子叉起水果蘸巧克力浆食用。
心得：
1、巧克力火锅是水果甜点中的豪华大餐，最能在聚会上制造惊喜。
2、小火锅的原文名为Fondue，是专吃奶酪、巧克力火锅的餐具，进口厨具柜台和淘宝网上可以买到。
3、巧克力锅底可以事先做好，保温，到食用之前再倒入小火锅里。
4、水果块要切得恰好一口能吃进去的大小。容易氧化变色的水果，比如苹果、香蕉、梨，切好后浸入柠檬汁里，就不会变色。
薄荷香芒冻布丁
材料：芒果去皮切成1厘米见方的小丁，水，白糖，牛奶，椰浆，鱼胶粉，芒果口味的冰淇淋
做法：
1、将鱼胶粉和白糖加水煮融；
2、将牛奶、椰浆、冰淇淋加入稀软的溶液当中。
3、搅拌均匀，放置到定型，也可以冷藏。
秋天的水果面包布丁
材料：各种秋天成熟的本地产水果（切成小块），细红糖，肉桂粉，水，切片面包（去掉四边的面包皮）
做法：
1、将水果块放入深锅，加糖、肉桂粉、水。水量恰好能淹住水果。水烧开后转小火，稍微搅拌后煨5～10分钟，直到水果变软但还保持着形状。
2、煨水果的时候，将面包片摆在一个大碗里，铺满碗底和碗壁，保证每片面包之间没有间隙。
3、把水果舀入“面包碗”里，最上方用面包片盖住。
4、在最上面的面包片上盖一个盘子，稍稍用力压紧。将这只碗放入冰箱冷藏室冰镇8小时。
5、上桌的时候，将碗反扣在盘子上，立即食用。
心得：
1、这道水果点心，嗯，太美好了。浸透了水果汁液，有着诱人粉红颜色的面包很筋道，一勺入口，会想起那部名为《甜蜜的生活》的电影。
2、选用白面包要比全麦面包的口感好，而且面包片要切得比较薄。若偏好甜食，也可以用普通的海绵蛋糕。
3、冰镇的时候，不要急着将碗扣过来，因为在冰镇的过程中，果汁可以浸入底部和周边的面包。
薄荷梨子
材料：大梨（具体数量根据客人人数而定，一般1客1梨），绵白糖，蜂蜜，绿色的薄荷甜露酒，新鲜薄荷叶子
做法：
1、削掉梨皮，放入深锅，加水没过梨子。大火烧开水后，小火煨25～30分钟，直到梨肉变软。倒出锅中一半的水，加入绵白糖，再炖10分钟。
2、用漏勺将梨子盛入一个大碗。将锅里的糖水倒少许在小碗里，调蜂蜜、薄荷甜露酒拌匀，浇在梨子上。
3、将梨子放凉，蒙上保鲜膜，冰镇1～2小时。
4、上桌时，将梨子摆在小碟子或小碗里，每只梨子浇上一些蜂蜜、薄荷汁，再用新鲜薄荷叶子点缀。
心得：
1、这道水果点心简单好做，味道清凉独特，很适合暑气尚未消弭的9月。
2、薄荷甜露酒的原文名为Crème de menthe，在一些主营进口食品的超市或淘宝网上有售。
3、选成熟的、肉质摸上去比较硬实的梨子，这样煨熟后梨子的形状不会变得稀里哗啦。梨的柄要留下来，它们是很好看的装饰。